Precalienta tu horno a 200°C (390°F) con calor arriba y abajo. Engrasa bien un molde desmontable de 26 cm y espolvoréalo ligeramente con harina o cacao.

Pon los huevos y el azúcar en un bol resistente al calor y caliéntalos al baño maría o a fuego muy bajo en una olla, removiendo constantemente, hasta alcanzar los 45°C (113°F). Usa un termómetro para esto.

Retira el bol del baño maría y bate la mezcla de huevo y azúcar con una batidora de mano o en un robot de cocina a máxima velocidad durante unos 25 minutos, hasta que esté muy clara, espesa y espumosa, y su volumen haya aumentado considerablemente.

En un bol aparte, mezcla bien la harina tamizada, el cacao en polvo y el polvo de hornear.

Incorpora los ingredientes secos con cuidado y en varias porciones a la mezcla de huevo batida. Asegúrate de no quitarle demasiado aire.

Añade el extracto de vainilla y la mantequilla derretida y ligeramente enfriada, e incorpóralos también con cuidado hasta que todo esté bien combinado.

Vierte la masa en el molde desmontable preparado y hornea el bizcocho durante unos 30 minutos. Haz la prueba del palillo: si insertas un palillo de madera en el centro del pastel y sale limpio, la base está lista.

Deja que el bizcocho se enfríe un poco en el molde después de hornear, luego retira el borde del molde desmontable y deja que la base se enfríe completamente sobre una rejilla antes de seguir trabajándola.

Si usas cerezas en conserva, escúrrelas con un colador y guarda el jugo. Si usas cerezas frescas, deshuésalas y hiérvelas brevemente con un poco de agua para obtener jugo.

Pon el jugo de cerezas recogido (unos 250-300 ml) en una olla y llévalo a ebullición. Incorpora el gelificante para tartas (o agar-agar) y déjalo hervir brevemente, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.

Retira la olla del fuego y mezcla las cerezas con la masa espesada. Deja que el relleno de cerezas se enfríe completamente, preferiblemente en el refrigerador, hasta que gelifique.

Bate la nata fría junto con el estabilizador de nata en un bol grande con la batidora de mano hasta que esté firme. Ten cuidado de no batirla en exceso, de lo contrario se volverá granulosa.

Corta con cuidado el bizcocho completamente frío horizontalmente en tres capas uniformes con un cuchillo de pan largo o un cortador de bizcochos.

Coloca la primera capa sobre un plato para tartas. Rocíala uniformemente con un tercio del kirsch.

Extiende la mitad del relleno de cerezas frío sobre la capa empapada, dejando un pequeño borde libre. Luego, extiende un tercio de la nata montada por encima.

Coloca la segunda capa de bizcocho encima, empápala también con un tercio del kirsch. Extiende el resto del relleno de cerezas y otro tercio de la nata por encima.

Coloca la tercera capa de bizcocho sobre la tarta. Empápala con el kirsch restante. Cubre la parte superior y los lados de la tarta con la nata restante, de modo que quede completamente cubierta.

Rellena una manga pastelera con boquilla de estrella con un poco de nata y decora el borde superior de la tarta con rosetones de nata. Coloca algunas cerezas frescas (si tienes) sobre los rosetones de nata.

Espolvorea generosamente la parte superior y los lados de la tarta con virutas de chocolate.

Refrigera la Tarta Selva Negra durante al menos 1-2 horas para que se asiente bien y se endurezca. Así será más fácil cortar las porciones después.

Sirve la tarta fría y ¡disfruta de esta obra maestra clásica!