Primero, prepara tu aguacate. Quítale el hueso al aguacate y saca la pulpa a un bol pequeño. Usa un tenedor para machacarlo bien.

Sazona el aguacate machacado con una pizca de sal, pimienta negra, hojuelas de chile y ajo en polvo. Añade 2 cucharadas de zumo de limón y mezcla todo bien hasta que esté bien combinado.

Lava y corta los champiñones marrones. Reserva.

En un bol aparte, rompe los tres huevos. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra, luego añade 1 cucharada de nata. Bate hasta que estén justo combinados.

Calienta una sartén grande a fuego medio y añade aproximadamente 1 cucharada de mantequilla. Una vez derretida, tuesta las cuatro rebanadas de pan de molde hasta que estén doradas por ambos lados. Retira de la sartén y reserva.

Para la tostada de aguacate, toma dos de las rebanadas de pan tostadas. Unta generosamente la mezcla de aguacate preparada sobre cada rebanada.

Encima del aguacate, coloca la mitad de la burrata en cada rebanada y extiéndela suavemente con un tenedor.

Corta dos rebanadas gruesas del tomate heirloom. Coloca una rebanada gruesa encima de la burrata en cada tostada. Espolvorea con escamas de sal y rocía con vinagre balsámico.

Usando la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla. Una vez derretida, añade los champiñones marrones en rodajas y una pizca de sal. Sofríe hasta que los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados, unos 5-7 minutos.

Vierte la mezcla de huevo batida en la sartén y mézclala con los champiñones. Deja reposar unos segundos hasta que los bordes empiecen a cuajar.

Empuja suavemente las porciones cocidas de los huevos hacia el centro, permitiendo que el líquido sin cocinar fluya por debajo. Continúa cocinando y doblando hasta que los huevos estén suavemente revueltos y ya no estén líquidos.

Toma las dos rebanadas de pan tostadas restantes. Divide la mezcla de huevos revueltos y champiñones equitativamente entre ellas.

Sirve a cada persona una rebanada de la deliciosa tostada de aguacate con burrata y tomate, y una rebanada de los sabrosos huevos revueltos y champiñones. ¡Disfruta tu desayuno!