Corta la cebolla finamente. Separa el pak choi en los tallos blancos y las hojas verdes. Corta ambos en trozos del tamaño de un bocado.

Pica el ajo finamente y ralla o pica el jengibre muy finamente.

Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.

Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que esté transparente. Luego, añade los tallos blancos del pak choi y sofríelos brevemente.

Agrega el ajo picado y sofríelo durante aproximadamente un minuto, hasta que esté fragante. Asegúrate de que no se dore.

Añade las hojas verdes del pak choi y sofríelas solo muy brevemente antes de verter el agua inmediatamente.

Lleva el agua a ebullición. Una vez que hierva, agrega el arroz enjuagado y el caldo de verduras en polvo. Reduce el fuego a medio y deja que la sopa hierva a fuego lento, tapada, durante unos 35 minutos, o hasta que el arroz esté muy suave y la sopa espesa. El tiempo de cocción exacto puede variar según el tipo de arroz.

Justo antes de servir la sopa, incorpora el jengibre finamente picado.

Prueba la sopa de arroz y sazona con sal y pimienta si es necesario. Sirve la sopa caliente.

¡¡¡Buen provecho!!!