Parte los aguacates por la mitad, quita los huesos y saca la pulpa a un bol.

Machaca el aguacate con un tenedor hasta que tenga la consistencia deseada, dejándolo un poco troceado si te gusta.

Sazona el aguacate machacado generosamente con sal, pimienta negra, ajo en polvo, copos de chile y jengibre en polvo. Añade un chorrito de zumo de limón y mezcla bien.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade aproximadamente la mitad de la mantequilla a la sartén y deja que se derrita.

Coloca las rebanadas de masa madre en la sartén y tuéstalas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retira de la sartén y reserva.

En la misma sartén, añade la mantequilla restante y deja que se derrita. Rompe el huevo en la sartén.

Coloca inmediatamente una tapa sobre la sartén para que la parte superior del huevo se cocine suavemente. Cocina durante unos 3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y la yema aún líquida.

Unta la mousse de aguacate preparada uniformemente sobre ambas rebanadas de masa madre tostadas.

En una de las tostadas de aguacate, coloca el salmón ahumado elegantemente.

Desliza con cuidado el huevo a la plancha cocido sobre la otra rebanada de tostada de aguacate.

¡Sirve tu deliciosa Tostada de Aguacate con Salmón Ahumado y Huevo a la Plancha inmediatamente y disfruta!