Pon a hervir una olla grande con agua con sal para la pasta. Mientras el agua se calienta, pica finamente el ajo y el perejil. Deshuesa y pica las aceitunas. Si usas tomates enteros, aplástalos con la mano o pícalos.

Añade la pasta al agua hirviendo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile y cocina durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemar el ajo.

Añade los filetes de anchoa a la sartén y cocina, revolviendo, hasta que se disuelvan en el aceite, aproximadamente 1-2 minutos.

Incorpora las aceitunas picadas y las alcaparras. Cocina por un minuto más.

Vierte los tomates y lleva la salsa a un hervor suave. Sazona con un poco de sal y pimienta, pero prueba primero ya que las anchoas, alcaparras y aceitunas son saladas. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

Una vez que la pasta esté cocida, escúrrela, reservando aproximadamente una taza del agua de la pasta.

Añade la pasta escurrida directamente a la sartén con la salsa. Mezcla para cubrir la pasta de manera uniforme. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada para aligerarla.

Incorpora la mayor parte del perejil picado.

Sirve inmediatamente, decorado con el perejil restante.

¡Disfruta de esta súper deliciosa Pasta Puttanesca. ¡Es un clásico por una razón!