Precalienta tu horno a 180°C. Cubre una bandeja para hornear con papel de horno.

Lava los pimientos verdes, amarillos y rojos. Quítales las semillas y córtalos en tiras.

Toma las pechugas de pollo (unos 400 g) y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.

Coloca el pollo y los pimientos juntos en la bandeja para hornear preparada. Sazona todo con sal y pimienta negra. Cubre generosamente con queso emmental rallado. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva por encima.

Hornea el pollo y los pimientos en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y aún jugoso, y el queso esté derretido y burbujeante.

Mientras el pollo se hornea, prepara tus aderezos. Corta el aguacate, quítale el hueso y machaca la pulpa en un bol. Sazona el aguacate machacado con sal, pimienta negra, ajo en polvo, jengibre en polvo, copos de chile y un chorrito de zumo de limón. Mezcla bien para crear una mousse suave.

Corta la cebolla roja en tiras finas.

Lava y pica finamente el perejil para darle frescura.

Una vez que el pollo y los pimientos estén listos, retira la bandeja del horno.

Toma una tortilla y unta una capa de queso crema en ella.

Añade una porción de la mezcla de pollo, pimientos y queso derretido horneados sobre la tortilla.

Cubre con algunas tiras de cebolla roja, una cucharada de la mousse de aguacate, un poco de perejil fresco picado y algunos jalapeños en rodajas de un tarro.

Envuelve cuidadosamente la tortilla alrededor del relleno.

Disfruta de esta súper deliciosa Fajita de Pollo. ¡Están tan buenas que querrás hacerlas todo el tiempo!