Corta finamente las zanahorias, la cebolla y los tallos de apio. Aplasta los dientes de ajo.
Calienta el aceite de oliva en una olla muy grande (aprox. 11 litros de capacidad). Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añade uno de los dientes de ajo (aplastado) y un poco de passata de tomate (aprox. 500g) y cocina brevemente. Luego retira el diente de ajo.
Agrega la carne de jabalí y dórala bien hasta que pierda su color y la mayor parte del agua se haya evaporado.
Vierte el vino tinto y deja que se evapore por completo. Incorpora la pasta de tomate y sofríela brevemente.
Ahora añade las zanahorias y el apio picados y sofríelos durante unos minutos.
Agrega el resto de la passata de tomate (aprox. 5.9 kg), la guindilla entera, las hojas de laurel y el segundo diente de ajo. Vierte el caldo de res. (Alternativamente, puedes usar 1 litro de agua con una pastilla de caldo).
Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego y deja que el ragú hierva a fuego lento durante al menos 2 horas. Remueve regularmente para que no se pegue.
Hacia el final del tiempo de cocción, retira la guindilla, las hojas de laurel, el diente de ajo y la rama de romero del ragú. Sazona el ragú con sal, pimienta recién molida y la mezcla de especias italiana.