Corta finamente las zanahorias, la cebolla y los tallos de apio. Aplasta los dientes de ajo.

Calienta el aceite de oliva en una olla muy grande (aprox. 11 litros de capacidad). Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.

Añade uno de los dientes de ajo (aplastado) y un poco de passata de tomate (aprox. 500g) y cocina brevemente. Luego retira el diente de ajo.

Agrega la carne de jabalí y dórala bien hasta que pierda su color y la mayor parte del agua se haya evaporado.

Vierte el vino tinto y deja que se evapore por completo. Incorpora la pasta de tomate y sofríela brevemente.

Ahora añade las zanahorias y el apio picados y sofríelos durante unos minutos.

Agrega el resto de la passata de tomate (aprox. 5.9 kg), la guindilla entera, las hojas de laurel y el segundo diente de ajo. Vierte el caldo de res. (Alternativamente, puedes usar 1 litro de agua con una pastilla de caldo).

Lleva la salsa a ebullición, luego reduce el fuego y deja que el ragú hierva a fuego lento durante al menos 2 horas. Remueve regularmente para que no se pegue.

Hacia el final del tiempo de cocción, retira la guindilla, las hojas de laurel, el diente de ajo y la rama de romero del ragú. Sazona el ragú con sal, pimienta recién molida y la mezcla de especias italiana.

Derrite la mantequilla en una olla mediana a fuego medio.

Incorpora la harina con un batidor de varillas y sofríela, removiendo, durante 1-2 minutos (sin dorar).

Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar grumos.

Lleva la salsa a ebullición, removiendo, y déjala cocer a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.

Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Toma unos 7 litros del ragú preparado para la lasaña. Pon una capa de ragú en el fondo de una fuente para horno grande.

Coloca una capa de láminas de lasaña encima. Asegúrate de que las láminas cubran toda la superficie (córtalas si es necesario).

Extiende una capa de salsa bechamel sobre las láminas de lasaña y espolvorea con un poco de parmesano rallado.

Repite las capas: ragú, láminas de lasaña, salsa bechamel, parmesano. Continúa así hasta que se agoten todos los ingredientes. La capa superior debe ser de salsa bechamel.

Espolvorea generosamente la capa superior con el parmesano restante.

Hornea la lasaña en el horno precalentado durante 30-45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y la salsa burbujee.

Deja reposar la lasaña unos minutos antes de servir para que se asiente.

Disfruta de esta súper deliciosa Lasaña Familiar de Jabalí. Un verdadero festín para toda la familia.