Ñoquis Crujientes con Atún y Salsa de Tomate y Verduras

Pica finamente la cebolla. Corta el calabacín y los pimientos amarillos en trozos del tamaño de un bocado. Perfora ligeramente la piel de los tomates en forma de 'X' en la parte inferior.

Lleva una olla con agua a ebullición. Coloca con cuidado los tomates perforados en el agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Trasládalos inmediatamente a un bol con agua helada.

Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pela la piel de los tomates. Corta los tomates pelados en cubos pequeños.

Coloca una olla grande o una sartén profunda en la estufa a fuego medio. Agrega 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.

Agrega la cebolla picada a la olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva translúcida y blanda, aproximadamente 3 minutos.

Agrega los tomates en cubos a la olla y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Vierte la passata de tomate. Sazona la salsa generosamente con sal y pimienta negra a tu gusto. Agrega las ramitas de tomillo y la mayoría de las hojas frescas de albahaca (reserva un poco de albahaca para decorar). Aplasta dos dientes de ajo con tu cuchillo y agrégalos también a la salsa.

Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y déjala cocer a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.

Agrega los pimientos y el calabacín en rodajas a la salsa hirviendo a fuego lento. Revuelve bien y continúa cocinando durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

Escurre el atún enlatado y agrégalo a la salsa junto con las alcaparras. Revuelve todo suavemente y calienta durante un par de minutos.

Mientras la salsa termina, calienta una sartén grande aparte a fuego medio-alto. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla.

Una vez que la mantequilla esté derretida y burbujeando ligeramente, agrega los ñoquis en una sola capa si es posible (cocina en tandas si es necesario). Cocina los ñoquis durante 5-10 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y tengan un exterior ligeramente crujiente.

Agrega los ñoquis crujientes directamente a la olla con la salsa de tomate y atún. Revuelve suavemente para cubrir los ñoquis con la salsa.

Sirve el plato inmediatamente. Decora cada porción con hojas frescas de albahaca que reservaste antes.

Disfruta de estos súper deliciosos Ñoquis Crujientes con Atún y Salsa de Verduras de Verano. ¡Es una comida maravillosamente fácil y satisfactoria!