Lava la col lombarda, retira las hojas exteriores, córtala en cuartos, quita el tallo y córtala en tiras muy finas.

Ralla el jengibre.

Mezcla la col lombarda cortada con sal y la mitad del azúcar de caña y amasa muy fuerte. (Al amasar, las estructuras fibrosas de la col se rompen. Debe alcanzar una consistencia muy suave.)

Mezcla el jengibre rallado, el vinagre de vino tinto, las bayas de enebro, los granos de pimienta de Jamaica, la punta de clavo, las hojas de laurel, la miel de bosque y la pimienta y amasa de nuevo.

Deja reposar en el refrigerador durante una noche (mín. 8h).

Corta finamente las cebollas y sofríelas en una olla con aceite para freír.

Añade el resto del azúcar de caña para caramelizar ligeramente la cebolla.

Cuando todo el azúcar se haya derretido, añade los arándanos rojos y sofríelos brevemente.

Añade la col lombarda preparada, amasada y reposada y sofríela brevemente.

Desglasa con vino tinto y rellena con caldo de verduras.

Deja cocer a fuego lento con la tapa durante aprox. 120 minutos.

Sazona al gusto con pimienta, sal y azúcar.

Mezcla la fécula de patata con un poco de agua fría.

Incorpora poco a poco una cucharadita de la fécula de patata disuelta a la col cocida, una tras otra, hasta alcanzar la consistencia cremosa deseada. Normalmente, 2 cucharaditas son suficientes. (Si la col está demasiado “seca”, añade un poco más de agua y calienta.)

Sirve con guarniciones y componentes adecuados como, por ejemplo, knödel de patata y asado de cerdo, y disfruta.

¡¡¡Buen provecho!!!