Risotto Milanese

Instrucciones

1. Preparación:

   • Calienta 1 litro de caldo de pollo o verduras en una olla y mantenlo a fuego lento.

   • Remoja 1/2 cucharadita de hebras de azafrán en una pequeña cantidad del caldo caliente.

2. Sofríe la cebolla:

   • Pica finamente 1 chalota.

   • En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego medio.

   • Añade la chalota picada y sofríe durante unos 3-5 min, hasta que se vuelva translúcida.

3. Tuesta el arroz:

   • Añade 300 g de arroz Arborio a la sartén y remueve para cubrir los granos con la mantequilla y el aceite.

   • Tuesta el arroz durante 2–3 min hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

4. Desglasa con vino:

   • Vierte 100 ml de vino blanco seco y remueve hasta que el arroz lo absorba por completo.

5. Añade el caldo y el azafrán:

   • Comienza a añadir el caldo caliente un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia.

   • Deja que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.

   • Continúa este proceso, incluyendo el caldo infusionado con azafrán, hasta que el arroz esté cocido al dente y tenga una consistencia cremosa. Esto debería tomar unos 20-25 min.

6. Termina el risotto:

   • Retira la sartén del fuego y añade 1 cucharada de mantequilla sin sal y 50 g de queso parmesano rallado.

   • Sazona con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra al gusto.

   • Deja reposar el risotto durante 1 min, tapado.

7. Sirve:

   • Sirve el risotto caliente, opcionalmente adornado con queso parmesano adicional.