Risotto Milanese

Calienta 1 litro de caldo de pollo o verduras en una olla y mantenlo a fuego lento.

Remoja 1/2 cucharadita de hebras de azafrán en un poco del caldo caliente.

Pica finamente 1 chalota.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego medio.

Añade la chalota picada y sofríe durante unos 3-5 min, hasta que se vuelva translúcida.

Añade 300g de arroz Arborio a la sartén y remueve para cubrir los granos con la mantequilla y el aceite.

Tuesta el arroz durante 2–3 min hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

Vierte 100 ml de vino blanco seco y remueve hasta que el arroz lo absorba por completo.

Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia.

Deja que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.

Continúa este proceso, incluyendo el caldo con azafrán, hasta que el arroz esté al dente y tenga una consistencia cremosa. Esto debería tardar unos 20-25 min.

Retira la sartén del fuego y añade 1 cucharada de mantequilla sin sal y 50g de queso parmesano rallado.

Sazona con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra al gusto.

Deja reposar el risotto durante 1 min, tapado.

Sirve el risotto caliente, opcionalmente decorado con queso parmesano adicional.