Calienta 1 litro de caldo de pollo o verduras en una olla y mantenlo a fuego lento.

Remoja 1/2 cucharadita de hebras de azafrán en una pequeña cantidad del caldo caliente.

Pica finamente 1 chalota.

En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego medio.

Añade la chalota picada y sofríe durante unos 3-5 min, hasta que se vuelva translúcida.

Añade 300g de arroz Arborio a la sartén y remueve para cubrir los granos con la mantequilla y el aceite.

Tuesta el arroz durante 2–3 min hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

Vierte 100 ml de vino blanco seco y remueve hasta que el arroz lo absorba por completo.

Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia.

Deja que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cucharón.

Continúa este proceso, incluyendo el caldo con azafrán, hasta que el arroz esté cocido al dente y tenga una consistencia cremosa. Esto debería tardar unos 20-25 min.

Retira la sartén del fuego y añade 1 cucharada de mantequilla sin sal y 50g de queso parmesano rallado.

Sazona con 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra al gusto.

Deja reposar el risotto durante 1 min, tapado.

Sirve el risotto caliente, opcionalmente adornado con queso parmesano adicional.