Rollos de calabacín

En una sartén, cocina 300 g de carne picada hasta que se dore.

Añade 1 diente de ajo picado, sal, pimienta, 1 cdta de orégano seco y 1 cdta de albahaca seca.

Incorpora 1 cda de pasta de tomate y cocina durante 2 min.

Retira del fuego; mezcla 200 g de ricotta y 1 cdta de nuez moscada.

Deja enfriar un poco el relleno.

Precalienta el horno a 180°C.

Corta 3 calabacines medianos a lo largo.

Unta las rodajas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Asa a la parrilla o fríe en sartén durante 1–2 min por cada lado hasta que estén lo suficientemente blandas para enrollar.

Coloca una cucharada del relleno en un extremo de cada rodaja de calabacín.

Enrolla la rodaja y colócala con la unión hacia abajo en una fuente para hornear.

Vierte 400 g de salsa de tomate uniformemente sobre los rollos de calabacín.

Cubre con 100 g de mozzarella rallada y 50 g de Parmesan rallado.

Hornea durante 20–25 min hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

En un bol grande, combina 2 tomates medianos (picados), 1 pimiento rojo asado (en rodajas), 1 pepino (en rodajas), 50 g de aceitunas negras y 100 g de hojas de ensalada.

Rocía con 1 cda de aceite de oliva y 1 cda de vinagre balsámico.

Sazona con sal y pimienta; mezcla suavemente para combinar.

Sirve los rollos de calabacín calientes junto con la ensalada fresca. ¡Disfruta de tu deliciosa comida!