Rouleaux de courgettes

Dans une poêle, fais cuire 300 g de viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajoute 1 gousse d'ail hachée, du sel, du poivre, 1 c. à café d'origan séché et 1 c. à café de basilic séché.

Incorpore 1 c. à soupe de concentré de tomate et fais cuire pendant 2 min.

Retire du feu ; mélange 200 g de ricotta et 1 c. à café de muscade.

Laisse légèrement refroidir la garniture.

Préchauffe le four à 180°C.

Coupe 3 courgettes moyennes dans le sens de la longueur.

Badigeonne les tranches d'huile d'olive et assaisonne de sel et de poivre.

Fais griller ou revenir à la poêle pendant 1 à 2 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient assez souples pour être roulées.

Place une cuillerée de garniture à une extrémité de chaque tranche de courgette.

Roule la tranche et dispose-la, côté jointure vers le bas, dans un plat de cuisson.

Verse 400 g de sauce tomate uniformément sur les rouleaux de courgettes.

Garnis de 100 g de mozzarella râpée et de 50 g de Parmesan râpé.

Fais cuire pendant 20 à 25 min jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Dans un grand bol, mélange 2 tomates moyennes (hachées), 1 poivron rouge grillé (tranché), 1 concombre (tranché), 50 g d'olives noires et 100 g de feuilles de salade.

Arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive et d'1 c. à soupe de vinaigre balsamique.

Assaisonne de sel et de poivre ; mélange délicatement.

Dispose les rouleaux de courgettes chauds à côté de la salade fraîche. Savoure ton délicieux repas !