Cuece las patatas en agua hasta que estén tiernas.

Corta las verduras en trozos grandes (no es necesario pelarlas).

Escurre los guisantes.

Pon agua y llévala a ebullición.

Blanquea la carne en el agua hirviendo. Escurre el agua y vuelve a llenar con agua fría hasta que la carne esté cubierta. Añade las verduras, la hoja de laurel, las bayas de enebro y los granos de pimienta y lleva a ebullición.

Reduce el fuego y deja cocer la carne a fuego lento durante una hora.

La carne está lista cuando se puede separar fácilmente al pincharla con un tenedor.

Retira la carne del caldo y resérvala.

Cuela el caldo (no lo tires) y pásalo por un colador.

Derrite la mantequilla.

Incorpora la harina (no dejes que se dore).

Rellena con el caldo colado.

Deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

Luego, añade la nata y la nata de rábano picante.

Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Derrite la mantequilla.

Saltea los guisantes en mantequilla durante 1 minuto.

Añade medio centímetro de agua fría.

Deja que el agua se reduzca casi por completo.

Sirve los guisantes con mantequilla, el Tafelspitz, las patatas cocidas y la salsa de rábano picante en un plato. ¡Listo!

¡Buen provecho!!!