Lasaña con tomates frescos San Marzano

Instrucciones

Las cantidades son para un molde pequeño (aprox. 20x30cm) para 6 porciones. Los niveles de calor se basan en placas de inducción o vitrocerámica (niveles 0 - 9).

Boloñesa

• Escalda todos los tomates San Marzano durante 1 o 2 minutos, enfríalos con hielo y pélalos.

• Sofríe la carne picada con 5 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal (nivel 7).

• Añade 3 cebollas finamente picadas y dos dientes de ajo picados o prensados, o pasta de ajo.

• Espera unos 5 minutos y sofríe removiendo constantemente hasta que se reduzca el agua producida por la carne picada y las cebollas.

• Aumenta el fuego al 9 y sofríe la pasta de tomate (inducción aprox. 1min, vitrocerámica 2-3min).

• Sofríe durante unos 30 segundos comino molido, pimienta y pimentón.

• Desglasa con el vino tinto y reduce el fuego al nivel 5.

• Añade las verduras de sopa finamente picadas.

• Añade los tomates San Marzano escaldados y machácalos groseramente (al principio basta con partir cada tomate por la mitad).

• Añade pimienta de Jamaica, granos de pimienta y una hoja de laurel rota en una bolsa de especias.

• Deja cocer a fuego lento durante 1-2 horas y remueve regularmente y sigue machacando los tomates.

• Cuando los tomates estén lo suficientemente pequeños para tu gusto o incluso completamente disueltos, apaga el fuego y derrite 50 g de copos de mantequilla fría.

• Cuando la mantequilla esté mezclada, rompe el chocolate negro y derrítelo.

Bechamel

• Sofríe una cebolla o chalota en 5 g de mantequilla al nivel 6 (no dejes que se dore).

• Añade 1/2 cucharadita de pimienta molida y 1 cucharadita de nuez moscada molida.

• Añade 75 g de harina de trigo y remueve muy bien. No debería pegarse ni dorarse nada.

• En cuanto todo forme una pasta espesa, añade 1,2 l de leche entera.

• Sigue removiendo sin dejar que nada se pegue (20-30 minutos) hasta que la salsa esté bien espesa.

Pasta

• Si es fresca, entonces masa de pasta estándar (aprox. 1 huevo tamaño M por 100 g de harina, un poco de sal y aceite de oliva al gusto)

• Recomiendo láminas de pasta ya hechas, ya que son más fáciles de colocar y no se rompen.

• También cuece previamente las láminas de pasta ya hechas durante aprox. 1-2 minutos para que no absorban tanta humedad de la lasaña terminada.

Capas

Ralla 250 g de parmesano (mejor Grana Padano, ya que no es tan salado como los demás). Engrasa el molde con un poco de aceite de oliva.

1. Capa de pasta

2. Boloñesa

3. Bechamel

4. Parmesano

5. Repite durante aprox. 5-7 capas

Horneado

• A 150°C con aire circulante durante 45 minutos.

• A 200°C con calor superior durante 15-20 minutos, para que el parmesano se dore.

Servir

Recién hecha, la lasaña es bastante inestable y se deshace en el plato. Al día siguiente todo es más estable y se mantiene en forma en el plato. ¡Que te diviertas y que aproveche!