Lasaña con tomates frescos San Marzano

Las cantidades son para un molde pequeño (aprox. 20x30cm) para 6 porciones. Los niveles de calor se basan en placas de inducción o vitrocerámica (niveles 0 - 9).

Blanquea todos los tomates San Marzano durante 1 o 2 minutos, enfríalos con hielo y pélalos.

Dora la carne picada con 5 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal a fuego fuerte (nivel 7).

Añade 3 cebollas finamente picadas y dos dientes de ajo picado o prensado, o pasta de ajo.

Espera unos 5 minutos y fríe, revolviendo constantemente, hasta que el agua producida por la carne picada y las cebollas se haya reducido.

Sube el fuego a 9 y dora la pasta de tomate (inducción aprox. 1min, vitrocerámica 2-3min).

Sofríe comino molido, pimienta y pimentón durante unos 30 segundos.

Desglasa con el vino tinto y reduce el fuego a nivel 5.

Añade las verduras para sopa finamente picadas.

Añade los tomates San Marzano blanqueados y machácalos groseramente (al principio basta con cortar cada tomate por la mitad).

Añade pimienta de Jamaica, granos de pimienta y una hoja de laurel rota en una bolsita de especias.

Deja cocer a fuego lento durante 1-2 horas, revolviendo regularmente y machacando los tomates.

Cuando los tomates estén lo suficientemente pequeños para tu gusto o completamente disueltos, apaga el fuego y derrite 50g de copos de mantequilla fría.

Cuando la mantequilla esté incorporada, rompe el chocolate negro y derrítelo.

Sofríe una cebolla o chalota a nivel 6 en 75g de mantequilla (no dejes que se dore).

Añade 1/2 cucharadita de pimienta molida y 1 cucharadita de nuez moscada molida.

Añade 75g de harina de trigo y revuelve muy bien. No debe pegarse ni dorarse nada.

Tan pronto como todo forme una pasta espesa, añade 1,2l de leche entera.

Sigue revolviendo sin dejar que se pegue nada (20-30min), hasta que la salsa esté bien espesa.

Si es fresca, masa de pasta estándar (aprox. 1 huevo tamaño M por 100g de harina, un poco de sal y aceite de oliva al gusto).

Recomiendo láminas de pasta ya hechas, ya que son más fáciles de colocar y no se rompen.

También precocina las láminas de pasta ya hechas durante 1-2 minutos para que no absorban tanto líquido de la lasaña terminada.

Ralla 250g de parmesano (preferiblemente Grana Padano, ya que no es tan salado como los otros). Engrasa el molde con un poco de aceite de oliva.

Capa de pasta

Boloñesa

Bechamel

Parmesano

Repite para unas 5-7 capas

A 150°C con aire caliente durante 45min.

A 200°C con calor superior durante 15-20min, para que el parmesano se dore.

Recién hecha, la lasaña es bastante inestable y se desparrama en el plato. Al día siguiente, todo es más estable y mantiene su forma en el plato. ¡Que la disfrutes y buen provecho!