Derrite la mantequilla en una sartén pequeña (18-20cm de diámetro) a fuego bajo (por ejemplo, nivel 3 de 9).

Añade los 4 huevos batidos y revuelve continuamente, sin parar. No debe asentarse huevo cuajado en el fondo.

Si el huevo se cuaja demasiado, retira la sartén del fuego inmediatamente y reduce el calor. Vuelve a ponerla en el fuego según tu criterio.

Revuelve hasta que el huevo emulsione con la mantequilla derretida y alcance una consistencia cremosa (puede tardar hasta 10 minutos).

Cuando el huevo tenga la cremosidad deseada, extiende la mezcla uniformemente en el fondo de la sartén pequeña y deja reposar brevemente hasta que se forme una capa estable en la parte inferior del huevo.

Inclina la sartén y, con una espátula, enrolla el huevo de arriba hacia abajo.

Mezcla el huevo con el parmesano y revuelve lentamente hasta que quede cremoso al baño maría.

El huevo no debe cuajarse. Si el baño maría está demasiado caliente, retira rápidamente la mezcla de huevo y parmesano y deja que se enfríe un poco.

Cuando tenga la cremosidad deseada, vierte sobre la tortilla terminada.