Lava los espárragos, luego corta y desecha el extremo duro de cada tallo.
Separa las puntas de los espárragos (servirán para la decoración final) y corta los tallos en trozos de aproximadamente 2 cm.
Escalda los trozos de espárragos durante 3 minutos en una olla con agua hirviendo con sal. Escúrrelos inmediatamente y sumérgelos en un bol con agua helada para fijar su bonito color verde.
Risotto cremoso con espárragos verdes frescos y parmesano, una tradición italiana reinventada
Claire Dumont
7 recetas
Ninguno
Intermedio
50 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
50 min
Preparación
20 min
Cocinar
30 min
66 vistas
hace 9 meses
Traducido
El risotto, este plato emblemático de la cocina italiana, es mucho más que una simple preparación de arroz. Es una verdadera sinfonía de sabores y texturas, un arte culinario que requiere paciencia y amor. Esta versión con espárragos verdes es un clásico primaveral, que celebra la frescura y delicadeza de esta verdura. La técnica del 'nacrado' del arroz, seguida de la adición progresiva del caldo caliente, permite liberar el almidón y obtener esa untuosidad incomparable que da fama a los grandes risottos. La adición de parmesano y mantequilla al final de la cocción, llamada 'mantecatura', es el toque final para un resultado ultra-cremoso y reconfortante. Es un plato perfecto para una comida elegante o una cena familiar acogedora.
Ninguno
Intermedio
50 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
50 min
Preparación
20 min
Cocinar
30 min
Alérgenos
- Arroz Arborio o Carnaroli
250 gramos
- Espárragos verdes frescos
1 manojo
- Cebolla
1
- Ajo
2 dientes
- Caldo de verduras
800 mililitros
- Vino blanco
80 mililitros
- Parmesano rallado
40 gramos
- Huile d’olive vierge extra
1 cucharada
- Mantequilla sin sal
1 cucharada
- Sal
1
- pimienta negra molida
1
En una sartén grande o una olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla finamente picada y el ajo picado. Sofríelos durante 2 a 3 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos y fragantes.
Incorpora el arroz en la sartén y remuévelo durante aproximadamente 2 minutos para que se impregne bien de grasa. Esta es la etapa del 'nacrado', que ayuda a que el arroz se mantenga al dente.
Si usas vino blanco, viértelo sobre el arroz y deja que se evapore completamente mientras remueves. El alcohol se evapora, pero los sabores permanecen.
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo regularmente. Espera a que cada cucharón de caldo sea absorbido antes de añadir uno nuevo. Asegúrate de que el caldo se mantenga siempre bien caliente para no interrumpir la cocción del arroz.
A mitad de la cocción del arroz (aproximadamente 10 minutos después de empezar a añadir el caldo), incorpora los trozos de espárragos escaldados. Continúa añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz esté al dente (esto tomará aproximadamente 18 a 20 minutos de cocción total).
Cuando el arroz esté al dente (debe estar tierno pero aún ligeramente firme en el centro), retira la olla del fuego.
Añade la mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla suavemente, pero con firmeza, para incorporar estos ingredientes. Esta es la 'mantecatura', que le dará al risotto su textura ultra-cremosa y brillante.
Sirve el risotto inmediatamente en platos calientes.
Decora cada porción con las puntas de espárragos que habías reservado y un toque de pimienta negra recién molida.
Claire Dumont
7 recetas
Ninguno
Intermedio
50 min
Picor
Ninguno
Dificultad
Intermedio
Tiempo
50 min
Preparación
20 min
Cocinar
30 min
Alérgenos
- Arroz Arborio o Carnaroli
250 gramos
- Espárragos verdes frescos
1 manojo
- Cebolla
1
- Ajo
2 dientes
- Caldo de verduras
800 mililitros
- Vino blanco
80 mililitros
- Parmesano rallado
40 gramos
- Huile d’olive vierge extra
1 cucharada
- Mantequilla sin sal
1 cucharada
- Sal
1
- pimienta negra molida
1
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