Najpierw przygotuj kąpiel wodną sous-vide i podgrzej ją do 60°.
Osusz piersi kurczaka ręcznikami papierowymi. Obficie dopraw je solą i czarnym pieprzem.
Umieść każdą pierś kurczaka w worku do pakowania próżniowego z gałązką rozmarynu i odrobiną oliwy z oliwek. Zamknij worki, upewniając się, że usunięto jak najwięcej powietrza.
Drobno posiekaj szalotkę do sosu Béarnaise. Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu, nie rumieniąc go, następnie zdejmij pianę i ostrożnie przelej klarowne masło do osobnej miski, pozostawiając stałe cząstki mleka (to jest masło klarowane).
Posiekaj świeży estragon i trybulę (jeśli używasz) i odłóż na bok.
Idealnie Duszona Pierś Kurczaka Sous-Vide z Klasycznym Sosem Béarnaise i Aromatycznym Ryżem na Bulionie Drobiowym
Andrei Tanasache
1 przepisów
Brak
Łatwy
1 godz 25 min
Ostrość
Brak
Trudność
Łatwy
Czas
1 godz 25 min
Przygotowanie
20 min
Gotowanie
1 godz 5 min
48 wyświetleń
9 miesięcy temu
Przetłumaczono
Wyobraź sobie danie, w którym każdy kęs kurczaka jest niewiarygodnie delikatny, pełen smaku, a do tego idealnie uzupełniony bogatym, aksamitnym sosem. To magia gotowania sous-vide! Ta technika, wywodząca się z francuskich kręgów kulinarnych, polega na gotowaniu jedzenia w kąpieli wodnej o precyzyjnie kontrolowanej temperaturze. Zapewnia, że pierś kurczaka jest ugotowana równomiernie od brzegu do brzegu, zachowując wszystkie naturalne soki i nasycona aromatyczną esencją świeżego rozmarynu. W połączeniu z klasycznym francuskim sosem Béarnaise – luksusową emulsją żółtek jaj, masła klarowanego, ziół oraz redukcji octu i szalotek – to danie przekształca proste składniki w wyrafinowany posiłek. Kremowy sos, z jego pikantnymi nutami, pięknie przełamuje bogactwo kurczaka, a dodatek aromatycznego ryżu na bulionie drobiowym dopełnia to eleganckie doświadczenie kulinarne. To danie, które pokazuje precyzję i pasję, idealne na specjalną kolację lub gdy po prostu chcesz zafundować sobie coś niezwykłego.
Brak
Łatwy
1 godz 25 min
Ostrość
Brak
Trudność
Łatwy
Czas
1 godz 25 min
Przygotowanie
20 min
Gotowanie
1 godz 5 min
Alergeny
Bezglutenowe
- Piersi z kurczaka
2
- Rozmaryn
2
- Ryż
150 gramy
- Rosół z kurczaka
300 mililitry
- Szalotka
1
- Żółtka jaj
3
- Masło
150 gramy
- Ocet z białego wina
60 mililitry
- Oliwa z oliwek
1 kropla
- Sól
1 szczypta
- Czarny pieprz
1 szczypta
Ostrożnie umieść zamknięte piersi kurczaka w podgrzanej kąpieli sous-vide. Gotuj przez co najmniej 90 minut, lub do 2 godzin, aby uzyskać idealnie delikatne rezultaty.
Po ugotowaniu wyjmij piersi kurczaka z worków. Wyrzuć rozmaryn i bardzo dokładnie osusz kurczaka ręcznikami papierowymi. Jest to kluczowe dla dobrego obsmażenia.
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Dodaj niewielką ilość masła lub oliwy z oliwek. Gdy będzie gorąca, obsmaż piersi kurczaka przez 1-2 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe i lekko chrupiące. Odstaw kurczaka na kilka minut przed pokrojeniem.
Opłucz ryż pod zimną wodą, aż woda będzie czysta. Usuwa to nadmiar skrobi.
W rondelku połącz opłukany ryż z bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień na mały, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15-18 minut, lub aż cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie miękki.
Rozluźnij ryż widelcem i dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
Andrei Tanasache
1 przepisów
Brak
Łatwy
1 godz 25 min
Ostrość
Brak
Trudność
Łatwy
Czas
1 godz 25 min
Przygotowanie
20 min
Gotowanie
1 godz 5 min
Alergeny
Bezglutenowe
- Piersi z kurczaka
2
- Rozmaryn
2
- Ryż
150 gramy
- Rosół z kurczaka
300 mililitry
- Szalotka
1
- Żółtka jaj
3
- Masło
150 gramy
- Ocet z białego wina
60 mililitry
- Oliwa z oliwek
1 kropla
- Sól
1 szczypta
- Czarny pieprz
1 szczypta
Nie możesz zdecydować co ugotować?
Przesuń, Dopasuj, Gotuj. MealMatcher Rocely pomaga grupom natychmiast rozstrzygać dyskusje o jedzeniu.