Calabacín Frito Crujiente y Dorado con Dip de Yogur y Ajo

Empieza lavando bien el calabacín. Corta los extremos.

Corta el calabacín en rodajas de unos 0.5 cm (0.2 pulgadas) de grosor. Asegúrate de que no sean demasiado gruesas ni demasiado finas para una cocción uniforme.

Coloca las rodajas de calabacín sobre una superficie limpia o una bandeja para hornear. Espolvoréalas generosamente con sal y déjalas reposar unos 10 minutos. Este proceso extrae el exceso de humedad, lo cual es clave para la crocancia.

Después de salar, usa toallas de papel para secar bien cada rodaja de calabacín. Elimina la mayor cantidad de humedad posible.

Espolvorea ligeramente aproximadamente 1 cucharadita de maicena por ambos lados de las rodajas de calabacín secas. Usa tus dedos para extenderla uniformemente por todas partes. No necesitas una capa gruesa.

En un tazón pequeño, combina el yogur natural. Pica los dientes de ajo muy finamente o rállalos, luego añádelos al yogur.

Añade el jugo de limón y una pizca de sal a la mezcla de yogur. Revuelve bien para combinar. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Reserva.

En un plato hondo, bate los 2 huevos con 2 cucharadas de maicena hasta que quede suave. Esta será tu segunda capa.

Calienta el aceite vegetal (o aceite de oliva, como prefiero) en una sartén grande antiadherente a fuego bajo a medio. Necesitas suficiente aceite para cubrir el fondo de la sartén, aproximadamente 0.5 cm (0.2 pulgadas) de profundidad. El aceite debe estar caliente pero sin humear.

Sumerge cada rodaja de calabacín con maicena en la mezcla de huevo y maicena, asegurándote de que esté completamente cubierta.

Coloca con cuidado las rodajas de calabacín rebozadas en el aceite caliente, sin amontonar la sartén. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.

Una vez frito, transfiere las rodajas de calabacín a una rejilla para que se enfríen. Esto ayuda a que se mantengan crujientes. Opcionalmente, seca suavemente cualquier exceso de aceite con una toalla de papel.

Mientras aún esté caliente, espolvorea ligeramente el calabacín frito con un poco más de sal al gusto.

Sirve el calabacín frito, caliente y crujiente, inmediatamente con el dip de yogur y ajo preparado a un lado. ¡A disfrutar!