Aksamitne lody orzechowo-bananowe na bazie kremu angielskiego

Wlej śmietankę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Upewnij się, że śmietanka nie zagotuje się, a jedynie stanie się gorąca.

W osobnej misce ubij żółtka z cukrem trzcinowym i szczyptą soli na puszystą masę, aż mieszanka będzie jasna i kremowa.

Zdejmij garnek z gorącą śmietanką na chwilę z ognia. Powoli dodawaj puszystą mieszankę żółtek, cukru i soli do gorącej śmietanki, ciągle mieszając.

Postaw garnek z powrotem na ogniu i podgrzewaj mieszankę śmietankowo-jajeczną, ciągle mieszając, najlepiej drewnianą łyżką lub szpatułką, do temperatury 70°C (158°F). Najlepiej użyj termometru kuchennego. Mieszanka powinna lekko zgęstnieć i pokrywać łyżkę. Koniecznie upewnij się, że temperatura nie przekroczy 70°C (158°F), aby zapobiec ścięciu się jajek.

Natychmiast zdejmij masę z ognia, gdy tylko osiągnie pożądaną temperaturę.

Pokrój banany na grube kawałki i dodaj je razem z masłem orzechowym do ciepłej masy lodowej w garnku.

Zmiksuj wszystko blenderem ręcznym bardzo drobno i gładko, aż nie będzie widać kawałków bananów i powstanie jednolita masa.

Pozostaw gotową masę lodową do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec tworzeniu się kożucha.

Następnie wstaw masę, przykrytą, do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby dobrze się schłodziła i osiągnęła temperaturę lodówki.

Gdy masa lodowa będzie dobrze schłodzona, przełóż ją do maszyny do lodów i zamrażaj zgodnie z instrukcją producenta, aż osiągnie pożądaną kremową konsystencję.

Dla uzyskania twardszej konsystencji, możesz wstawić gotowe lody po zmiksowaniu na 1-2 godziny do zamrażarki w pojemniku odpornym na zamrażanie.

Te kremowe lody orzechowo-bananowe to czysta przyjemność! Świetnie nadają się również jako semifreddo do ciepłych gofrów lub jako specjalny dodatek do tradycyjnego Kaiserschmarrn. Smacznego!