Kremiges Basilikum-Zucchini-Risotto

Schalotte schälen und ganz fein würfeln.

Knoblauch schälen und fein hacken / pressen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden und in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,3 cm).

Parmesan reiben.

Die Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) erwärmen und bei geringer Hitze warm halten. Das ist wichtig, damit das Risotto beim Ablöschen nicht zu stark abkühlt.

Die Hälfte der Butter als Butterwürfel im Kühlschrank kalt stellen.

Nimm einem großen Topf oder eine tiefe Pfanne

Die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen

Schalotte ca. 3-5 Minuten andünsten, bis sie glasig ist, aber nicht braun werden lassen.

Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Reiskörner komplett von Butter benetzt sind.

Knoblauch zugeben.

Temperatur für 1-2 Minuten erhöhen.

Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und die Temperatur wieder auf mittlere Stufe reduzieren

Rühre weiter, bis der Wein vollständig verdampft ist.

Immer wenn der Reis anfängt am Boden zu haften, eine Kelle Brühe zugeben.

Wenn ca. die Hälfte der Brühe aufgebraucht ist, die Zucchini zugeben.

Wenn der Reis al dente (leichtem Biss) erreicht hat, die Pfanne vom Herd nehmen.

Sofort den Parmesan und die restlichen Butterwürfel unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die frischen Basilikumblätter grob hacken und unter das Risotto rühren.

Lass das Risotto abgedeckt für 2-3 Minuten ruhen, damit es sich setzen kann.

Serviere das cremige Basilikum-Zucchini-Risotto sofort. Garniere es nach Belieben mit ein paar extra Basilikumblättern oder etwas frisch geriebenem Parmesan. Guten Appetit!