Mediterrane Aardappelsalade met Zongedroogde Tomaten en Abrikozenazijn

Begin met het grondig wassen van de aardappelen, schillen is niet nodig. Snijd ze in grote blokjes. Doe ze in een grote pan, bedek met water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook tot ze gaar zijn als je er met een vork in prikt, ongeveer 15 minuten. Giet af en laat ze iets afkoelen.

Terwijl de aardappelen koken, bereid je de andere ingrediënten voor. Snijd zowel de ui als de rode ui in dunne reepjes.

Hak de kappertjes lichtjes met een mes; je wilt dat ze lichtjes gebroken zijn, maar niet fijngehakt. Ontpit en hak de Calamata olijven grof. Hak ook de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes.

Knip de verse basilicumblaadjes met een schaar in kleine reepjes of stukjes. Dit helpt hun aroma vrij te geven en verdeelt ze gelijkmatig.

Meng in een grote mengkom de gesneden ui en rode ui met 2 eetlepels abrikozenazijn en een flinke snuf zout. Gebruik je handen om ze zachtjes te masseren en goed te mengen, zodat de uien iets zachter worden en de smaken opnemen.

Voeg de voorbereide kappertjes, Calamata olijven en zongedroogde tomaten toe aan de kom met de uien. Meng het nogmaals voorzichtig.

Voeg nu de afgekoelde en in blokjes gesneden aardappelen toe aan de kom. Breng royaal op smaak met meer zout, versgemalen zwarte peper en een scheutje avocado-olie. Vouw alle ingrediënten voorzichtig samen totdat alles goed gemengd en bedekt is.

Voeg tot slot de verse basilicumblaadjes toe.

Serveer je Mediterrane Aardappelsalade als een heerlijk bijgerecht bij gegrild vlees, vis, of als onderdeel van een lichte lunch.