Barba de monje con patatas y huevo frito

Lava bien la barba de monje bajo agua fría.

Pela las patatas y córtalas por la mitad si es necesario, para que se cocinen más rápido.

Lava el radicchio y córtalo en cuartos o gajos si es necesario.

Pon las patatas peladas en una olla y cúbrelas con agua. Añade una cucharadita de sal y el comino.

Lleva el agua a ebullición y deja cocer las patatas durante unos 15-20 minutos, hasta que estén tiernas. Escurre el agua y resérvalas.

Lleva a ebullición agua ligeramente salada en una olla pequeña. Añade la barba de monje lavada y blanquéala durante 1-2 minutos. Debe quedar al dente.

Escurre la barba de monje y enfríala rápidamente con agua fría para detener la cocción y mantener el color.

Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande. Añade la barba de monje blanqueada y saltéala durante 1-2 minutos, sazona con un poco de sal y pimienta. Retírala de la sartén.

Pon la cucharada restante de mantequilla en la misma sartén. Saltea el radicchio durante 2-3 minutos, hasta que esté ligeramente tierno y adquiera algo de color. Sazónalo también con sal y pimienta.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade un poco de aceite o mantequilla al gusto.

Rompe los huevos con cuidado en la sartén y fríelos como huevos fritos hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida. Sazónalos con sal y pimienta.

Reparte las patatas cocidas con comino, la barba de monje salteada y el radicchio en los platos.

Coloca un huevo frito al lado de cada porción. ¡Sirve el plato inmediatamente y disfrútalo!