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48-Stunden kaltfermentierter Pizzateig

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48-Stunden kaltfermentierter Pizzateig

Flora Petrova

360 Rezepte

Neapolitanisch inspirierter Pizzateig mit einem ausgewogenen Hydrationsgrad von 65%. Langsam im Kühlschrank über 48 Stunden fermentiert, um die Geschmacksentwicklung, Struktur und Verdaulichkeit zu maximieren. Dieses Rezept ergibt vier mittelgroße Pizzaböden.

Allergene
Vegan
Vegetarisch
Pescetarisch
Halal
Laktosefrei
3.611kcal

4 Portionen · 1.450 g

Eiweiß
106 g
Kohlenhydrate
718 g
Fett
23 g
Ballaststoffe
53 g
  • Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
  • Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
  • KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.

Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.

4

g
  • Pizzamehl1000 Gramm
  • Kaltes Wasser650 Milliliter
  • Feines Meersalz25 Gramm
  • Frische Hefe6 Gramm
  • Olivenöl15 Milliliter

Vorbereitung des Teigs

  1. 1

    Gieße 650 ml kaltes Wasser in eine große Rührschüssel.

  2. 2

    Gib 6 g frische Hefe zum Wasser.

  3. 3

    Rühre das Wasser, bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.

  4. 4

    Gib etwa 900 g des Brotmehls in die Schüssel.

  5. 5

    Vermische die Zutaten, bis ein zotteliger Teig entsteht und kein trockenes Mehl mehr übrig ist.

  6. 6

    Gib 25 g feines Meersalz zur Teigmischung.

  7. 7

    Gib die restlichen 100 g Brotmehl in die Schüssel.

  8. 8

    Vermische den Teig, bis das gesamte Mehl und Salz vollständig eingearbeitet sind.

  9. 9

    Knete den Teig kräftig für 8 bis 12 Minuten, bis er glatt und elastisch wird.

    Kochtimer12 Min.
  10. 10

    Decke die Rührschüssel mit einem Tuch ab.

  11. 11

    Lass den Teig bei Raumtemperatur 20 bis 30 Minuten ruhen.

    Kochtimer30 Min.

Kalte Fermentation

  1. 12

    Führe ein Stretch-and-Fold-Manöver mit dem Teig durch.

  2. 13

    Decke die Schüssel erneut ab und lass den Teig weitere 20 bis 30 Minuten ruhen.

    Kochtimer30 Min.
  3. 14

    Forme die gesamte Teigmasse zu einer großen, glatten Kugel.

  4. 15

    Fette eine große Schüssel leicht mit 5 ml Olivenöl ein.

  5. 16

    Lege die große Teigkugel in die geölte Schüssel und verschließe sie fest mit Frischhaltefolie.

  6. 17

    Stelle die Schüssel bei 3°C bis 5°C in den Kühlschrank und lass sie 48 Stunden ungestört.

    Kochtimer48 Std.

Formen und Endgare

  1. 18

    Nimm den kalten Teig am Backtag aus dem Kühlschrank.

  2. 19

    Teile den kalten Teig sofort in 4 gleiche Portionen von jeweils etwa 419 g.

  3. 20

    Forme jede Portion zu einer festen, glatten Teigkugel.

  4. 21

    Bestreiche ein Backblech leicht mit 10 ml Olivenöl.

  5. 22

    Lege die 4 Teigkugeln auf das Blech und decke sie locker mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab.

  6. 23

    Lass die Teigkugeln 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen, damit sie sich erwärmen und entspannen.

    Kochtimer4 Std.

Pizza backen

  1. 24

    Dehne jede Teigkugel vorsichtig zu einer runden Scheibe von 30 bis 32 cm Durchmesser, wobei die Luftblasen am Rand erhalten bleiben.

  2. 25

    Gib deine gewünschte Pizzasauce und Beläge auf die gedehnten Teigböden.

  3. 26

    Wenn du einen speziellen Pizzaofen verwendest, heize ihn auf 450°C bis 500°C vor, schiebe die belegte Pizza direkt auf den Stein und backe sie 60 bis 90 Sekunden, bis der Rand aufgegangen und fleckig ist.

    Kochtimer1 Min. 30 Sek.
  4. 27

    Wenn du in einem normalen Haushaltsbackofen auf einem normalen Backblech backst, heize den Ofen auf seine maximale Temperatur (normalerweise 250°C) vor, lege deine belegte Pizza auf das heiße Blech und backe sie 8 bis 12 Minuten, bis der Käse geschmolzen und die Ränder goldbraun sind.

    Kochtimer12 Min.
  5. 28

    Wenn du in einem Haushaltsbackofen mit Pizzastein oder -stahl backst, heize den Ofen auf höchster Stufe (250°C bis 290°C) mit dem Stein oder Stahl auf dem oberen Rost für 45 bis 60 Minuten vor, schiebe die belegte Pizza direkt darauf und backe sie 5 bis 7 Minuten, bis sie gut gebräunt ist.

    Kochtimer1 Std.
    Kochtimer7 Min.

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