Zutaten vorbereiten
- 1
Reinige die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer Bürste und schneide sie dann in Scheiben.
- 2
Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
- 3
Halte die Gemüsebrühe in einem Topf bei niedriger Hitze warm.
Cremiges Risotto mit frischen Pilzen: Das narrensichere italienische Rezept für einen köstlichen Genuss
45 Min·82 AufrufeÜbersetzt
Pilzrisotto ist ein zeitloser Klassiker der italienischen Küche, ein wohltuendes Gericht, das an Familienessen und gemütliche Abende erinnert. Sein Geheimnis liegt in Geduld und Technik, die es der Reisstärke ermöglichen, sich allmählich zu lösen, um diese charakteristische cremige und samtige Textur zu erzeugen. Dieses Rezept, das ich dir heute teile, ist die Quintessenz eines gelungenen Risottos: Es hebt den erdigen Geschmack frischer Pilze hervor, harmonisch ausgewogen durch den Reichtum des Parmesans und die Subtilität des Weißweins. Es ist ein scheinbar einfaches Gericht, dessen Perfektion jedoch in jedem Reiskorn liegt, perfekt gekocht für ein Ergebnis, das sowohl al dente als auch unglaublich cremig ist. Es ist ideal für ein elegantes Abendessen oder ein wohltuendes Essen unter der Woche.
Allergene
Glutenfrei
1.983kcal
4 Portionen · 1.350 g
Eiweiß
62 g
Kohlenhydrate
256 g
Fett
70 g
Ballaststoffe
19 g
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) – deutsche Nährwertdatenbank.
- Schweizer Nährwertdatenbank – für Zutaten, die der BLS nicht abdeckt.
- KI-Zuordnung – jede Zutat wird dem passendsten Datenbankeintrag zugeordnet.
Alle Nährwertangaben sind aus den genannten Datenbanken berechnete Durchschnittswerte und keine laborgeprüften Messwerte. Sorte, Herkunft, Zuschnitt, Lagerung, Zubereitung und die tatsächlich verwendeten Mengen führen zu Abweichungen; bei automatisch zugeordneten Zutaten können zusätzliche Ungenauigkeiten entstehen. Wir übernehmen keine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben. Sie stellen keine medizinische oder ernährungsbezogene Beratung dar. Maßgeblich sind die Angaben auf der Verpackung der von dir verwendeten Produkte; bei Allergien, Unverträglichkeiten, Erkrankungen, Schwangerschaft oder besonderen Ernährungsformen wende dich an eine fachlich qualifizierte Person.
4
g
- Arborio- oder Carnaroli-Reis300 Gramm
- Pilz400 Gramm
- Zwiebel1
- Knoblauch2 Zehen
- Gemüsebrühe1 Liter
- Weißwein1 Deziliter
- Parmesan50 Gramm
- Butter30 Gramm
- Olivenöl2 Esslöffel
- Salz1 Große Prise
- Schwarzer Pfeffer1 Große Prise
- Petersilie1
Pilze anbraten
- 4
Erhitze in einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl.
- 5
Brate die Pilze bei mittlerer Hitze an, bis sie ihr Wasser verlieren und leicht goldbraun sind.
- 6
Nimm die gebratenen Pilze beiseite.
Risotto beginnen
- 7
Brate in einem Schmortopf die Zwiebel und den Knoblauch im restlichen Olivenöl an, bis sie glasig sind.
- 8
Gib den Reis hinzu und rühre ihn 2 Minuten lang um, bis er glasig wird (die Körner werden glänzend).
2 Min.
Ablöschen und schrittweises Kochen
- 9
Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn fast vollständig verdampfen.
- 10
Gib dann eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühre, bis sie aufgenommen ist.
- 11
Wiederhole den Vorgang Kelle für Kelle für 18 bis 20 Minuten und rühre dabei regelmäßig um. Die Brühe sollte immer heiß sein (ca. 90°C / 194°F).
20 Min.
Pilze hinzufügen
- 12
Wenn der Reis halb gar ist, gib die goldbraunen Pilze zum Reis.
- 13
Füge die Brühe weiterhin schrittweise hinzu, bis der Reis zart und cremig ist.
Fertigstellung und Servieren
- 14
Wenn der Reis zart, aber noch leicht bissfest (al dente) ist, nimm den Schmortopf vom Herd.
- 15
Gib die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu, rühre gut um, um das Risotto cremig zu machen.
- 16
Schmecke mit Salz und Pfeffer nach deinem Geschmack ab.
- 17
Streue kurz vor dem sofortigen Servieren gehackte Petersilie darüber.
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