Кремообразно ризото с пресни гъби: Непогрешимата италианска рецепта за гурме наслада

Почисти внимателно гъбите с влажна кърпа или четка, след което ги нарежи на филийки.

Обели и нарежи на ситно лука и чесъна.

Дръж зеленчуковия бульон топъл в тенджера на слаб огън.

В голям тиган загрей една супена лъжица зехтин.

Задуши гъбите на среден огън, докато пуснат водата си и леко покафенеят.

Запази сготвените гъби настрана.

В дълбок тиган задуши лука и чесъна в останалия зехтин, докато станат прозрачни.

Добави ориза и разбъркай за 2 минути, за да се „остъкли“ (зърната стават лъскави).

Изсипи бялото вино и го остави да се изпари почти напълно.

След това добави един черпак топъл бульон и разбъркай докато се абсорбира.

Повтаряй операцията, черпак по черпак, в продължение на 18 до 20 минути, като разбъркваш редовно. Бульонът трябва винаги да е топъл (около 90°C / 194°F).

По средата на готвенето на ориза, добави златистите гъби към ориза.

Продължи да добавяш бульона постепенно, докато оризът стане мек и кремообразен.

Когато оризът е мек, но все още леко твърд (ал денте), свали тигана от огъня.

Добави маслото и настъргания пармезан, разбъркай добре, за да стане ризотото кремообразно.

Коригирай подправките със сол и пипер според вкуса си.

Поръси с нарязан магданоз непосредствено преди да сервираш веднага.