Schneide die Karotten, Zwiebel und Selleriestangen fein. Drücke die Knoblauchzehen an.

Erhitze das Olivenöl in einem sehr großen Topf (ca. 11 Liter Fassungsvermögen). Röste die gehackte Zwiebel darin an, bis sie glasig ist.

Gib eine der Knoblauchzehen (angedrückt) und etwas Tomatenpassata (ca. 500g) hinzu und lass es kurz mitkochen. Nimm die Knoblauchzehe danach wieder heraus.

Füge das Wildschweinfleisch hinzu und brate es kräftig an, bis es seine Farbe verliert und das meiste Wasser verdampft ist.

Gieße den Rotwein an und lass ihn vollständig verkochen. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit.

Gib nun die gehackten Karotten und den Sellerie hinzu und brate sie einige Minuten mit an.

Füge die restliche Tomatenpassata (ca. 5.9 kg), die ganze Chilischote, die Lorbeerblätter und die zweite Knoblauchzehe hinzu. Gieße den Rinderfond an. (Alternativ kannst du auch 1 Liter Wasser mit einem Brühwürfel verwenden).

Bringe die Sauce zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lass den Sugo für mindestens 2 Stunden langsam köcheln. Rühre dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.

Nimm gegen Ende der Kochzeit die Chilischote, die Lorbeerblätter, die Knoblauchzehe und den Rosmarinzweig aus dem Sugo. Schmecke den Sugo mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Italienischen Gewürzmischung ab.

Schmelze die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze.

Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lass es unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen (nicht bräunen).

Gieße nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzu, um Klümpchen zu vermeiden.

Bringe die Sauce unter Rühren zum Kochen und lass sie etwa 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Nimm etwa 7 Liter vom vorbereiteten Sugo für die Lasagne. Gib eine Schicht Sugo auf den Boden einer großen Auflaufform.

Lege eine Schicht Lasagneblätter darauf. Achte darauf, dass die Blätter die gesamte Fläche bedecken (ggf. zerteilen).

Verteile eine Schicht Béchamelsauce über den Lasagneblättern und bestreue sie mit etwas geriebenem Parmesan.

Wiederhole die Schichten: Sugo, Lasagneblätter, Béchamelsauce, Parmesan. Mache so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen.

Bestreue die oberste Schicht großzügig mit dem restlichen Parmesan.

Backe die Lasagne im vorgeheizten Ofen für 30-45 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.

Lass die Lasagne vor dem Servieren einige Minuten ruhen, damit sie schnittfest wird.

Genieße diese super leckere Familien Wildschwein Lasagne. Ein echtes Festessen für die ganze Familie.