Veganer Spaghetti-Salat mit Gemüse und Tofu

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung kochen.

Anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

Die Cherrytomaten halbieren.

Die Paprika in kleine Würfel schneiden.

Die rote Zwiebel fein hacken und den Mais gut abtropfen lassen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Die schwarzen Oliven halbieren oder vierteln.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Die Knoblauchzehe fein hacken oder pressen.

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Tofu darin rundherum goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel die ausgekühlten Spaghetti geben.

Die vorbereiteten Cherrytomaten, Paprika, Mais, rote Zwiebel, Frühlingszwiebeln, schwarze Oliven und getrockneten Tomaten hinzufügen. Den gehackten Knoblauch ebenfalls dazugeben.

Den gebratenen Räuchertofu zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.

In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl mit dem Apfelessig oder Zitronensaft und dem getrockneten Oregano verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, sodass alle Zutaten gut benetzt sind.

Den veganen Feta über dem Salat zerbröseln oder in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben.

Den veganen Spaghetti-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.

Vor dem Servieren eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen.

Guten Appetit!!!