Schalotte (1): 1 Schalotte fein hacken.

Karotte (1): 1 Karotte schälen und fein hacken.

Sellerie (2 Stangen): 2 Selleriestangen putzen und fein hacken.

4 Tomaten waschen, grüne Teile entfernen und unten kreuzförmig einschneiden.

In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen, um die Haut zu lösen.

10 Minuten stehen lassen, dann abgießen und schälen.

Die geschälten Tomaten in einem Mixer pürieren, bis sie glatt sind; beiseitestellen.

3 rote Paprika und 2 gelbe Paprika waschen; gut abtrocknen.

Die Paprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 15–20 Minuten rösten, bis die Haut verkohlt ist.

Herausnehmen und in einen abgedeckten Behälter geben, um sie einige Minuten zu dämpfen.

Nach dem Abkühlen die Haut abziehen, die Kerne entfernen und die Paprika in kleine Stücke hacken.

Die gehackte Paprika mit dem Tomatenpüree vermischen.

Olivenöl (1 EL): In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.

Knoblauchzehen (3): 3 Knoblauchzehen schälen und hacken; zusammen mit der zuvor gehackten Schalotte hinzufügen. Anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.

Die fein gehackte Karotte und den Sellerie aus Schritt 1 hinzufügen.

Die kombinierte Tomaten- und geröstete Paprikamischung dazugießen.

Lorbeerblatt (1): 1 Lorbeerblatt hinzufügen.

Butter (1 EL): 1 Esslöffel Butter einrühren.

Die Soße bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, damit sich tiefe Aromen entwickeln.

Das Lorbeerblatt entfernen, dann die Soße pürieren (wenn eine glattere Konsistenz gewünscht ist) oder leicht stückig lassen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Einige Blätter frischen Thymian und frischen Basilikum (sparsam verwenden) einrühren und weitere 5 Minuten kochen.

2 Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben leicht salzen und etwa 20 Minuten in kaltes Wasser tauchen, um Bitterkeit zu reduzieren, dann abgießen und trocken tupfen.

Zucchini (3): 3 Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Rote Zwiebel (1): 1 rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die restlichen 2 Tomaten waschen, grüne Teile entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Jede Art von geschnittenem Gemüse in separate Schüsseln legen, um sie beim Anrichten leicht zugänglich zu haben.

Die pürierte Soße aus Schritt 3 durch ein Sieb passieren, dann genug davon in eine Auflaufform gießen, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.

Die geschnittenen Gemüse in einem abwechselnden, überlappenden Muster schichten: Beginne mit einer Schicht Auberginenscheiben, dann Zucchini, gefolgt von roten Zwiebeln und Tomatenscheiben. Wiederhole dies, bis die Form gefüllt ist.

Die zusammengestellte Form fest mit Alufolie abdecken.

Heize deinen Ofen auf 160°C (320°F) vor.

Das abgedeckte Ratatouille backen, bis das Gemüse zart und mit der Soße durchzogen ist (die gesamte Backzeit beträgt typischerweise etwa 90 Minuten).

(Optional) Die Folie entfernen und, falls gewünscht, Parmesan darüber reiben. Zurück in den Ofen geben und backen, bis sich eine knusprige goldene Kruste bildet.

Frische Petersilie: Einige Zweige frische Petersilie grob hacken zum Garnieren.

Die Petersilie kurz vor dem Servieren über das gebackene Ratatouille streuen.

Genieße dein herzhaftes, aromatisches Ratatouille als perfektes Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen!