Ratatouille

Anweisungen

1. Bereite die aromatische Basis vor

   • Schalotte (1): Hacke 1 Schalotte fein.

   • Karotte (1): Schäle und hacke 1 Karotte fein.

   • Sellerie (2 Stangen): Putze und hacke 2 Selleriestangen fein.

2. Erstelle das Tomatenpüree und die geröstete Paprikamischung

   • Tomaten (4 von 6):

     • Wasche 4 Tomaten, entferne alle grünen Teile und mache einen X-Schnitt an der Unterseite.

     • Lege sie in eine Schüssel und gieße heißes Wasser darüber, um die Haut zu lösen.

     • Lass sie 10 Minuten ziehen, dann gieße das Wasser ab und schäle sie.

     • Püriere die geschälten Tomaten in einem Mixer, bis sie glatt sind; stelle sie beiseite.

   • Rote Paprika (3) & Gelbe Paprika (2):

     • Wasche 3 rote Paprika und 2 gelbe Paprika; trockne sie gut ab.

     • Lege die Paprika auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

     • Röste sie in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) für 15–20 Minuten, bis die Haut verkohlt ist.

     • Nimm sie heraus und lege sie zum Dämpfen für ein paar Minuten in einen abgedeckten Behälter.

     • Sobald sie abgekühlt sind, ziehe die Haut ab, entferne die Samen und hacke die Paprika in kleine Stücke.

     • Vermische die gehackte Paprika mit dem Tomatenpüree.

3. Bereite die sautierte Sauce vor

   • Olivenöl (1 EL): Erhitze in einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.

   • Knoblauchzehen (3): Schäle und hacke 3 Knoblauchzehen fein; füge sie zusammen mit der zuvor gehackten Schalotte hinzu. Dünste sie an, bis sie weich und goldgelb sind.

   • Füge die fein gehackte Karotte und den Sellerie aus Schritt 1 hinzu.

   • Gieße die kombinierte Tomaten- und geröstete Paprikamischung hinein.

   • Lorbeerblatt (1): Füge 1 Lorbeerblatt hinzu.

   • Butter (1 EL): Rühre 1 Esslöffel Butter ein.

   • Lass die Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten können.

   • Entferne das Lorbeerblatt und püriere die Sauce (wenn eine glattere Textur gewünscht wird) oder lasse sie leicht stückig.

   • Würze mit Salz, schwarzem Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack.

   • Rühre ein paar Blätter frischen Thymian und frisches Basilikum ein (sparsam verwenden) und koche sie weitere 5 Minuten.

4. Bereite das Gemüse zum Schichten vor

   • Auberginen (2):

     • Wasche 2 Auberginen und schneide sie in dünne Scheiben.

     • Salze die Scheiben leicht und tauche sie für etwa 20 Minuten in kaltes Wasser, um die Bitterkeit zu reduzieren, dann gieße das Wasser ab und tupfe sie trocken.

   • Zucchini (3): Wasche und schneide 3 Zucchini in dünne Scheiben.

   • Rote Zwiebel (1): Schäle und schneide 1 rote Zwiebel in dünne Scheiben.

   • Tomaten (verbleibende 2):

     • Wasche die restlichen 2 Tomaten, entferne alle grünen Teile und schneide sie in dünne Scheiben.

   • Lege jede Gemüsesorte in separate Schüsseln, um den Zugriff während der Zubereitung zu erleichtern.

5. Setze die Ratatouille zusammen

   • Passiere die pürierte Sauce aus Schritt 3 durch ein Sieb und gieße dann genug davon in eine Auflaufform, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.

   • Schichte das geschnittene Gemüse in einem abwechselnden, überlappenden Muster: Beginne mit einer Schicht Auberginenscheiben, dann Zucchini, gefolgt von roten Zwiebeln und Tomatenscheiben. Wiederhole dies, bis die Form gefüllt ist.

   • Decke die zusammengesetzte Form fest mit Aluminiumfolie ab.

6. Backe und finalisiere das Gericht

   • Heize deinen Ofen auf 160 °C (320 °F) vor.

   • Backe die abgedeckte Ratatouille, bis das Gemüse zart ist und von der Sauce durchzogen ist (die gesamte Backzeit beträgt in der Regel etwa 90 Minuten).

   • (Optional) Entferne die Folie und reibe nach Wunsch Parmesan darüber. Stelle sie zurück in den Ofen und backe sie, bis sich eine knusprige goldene Kruste bildet.

7. Garniere und serviere

   • Frische Petersilie: Hacke ein paar Zweige frische Petersilie grob zum Garnieren.

   • Streue die Petersilie kurz vor dem Servieren über die gebackene Ratatouille.

   • Genieße deine herzhafte, aromatische Ratatouille als perfektes Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen!