Wasche das Gemüse gründlich.

Schneide Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebel in gleichmäßige Scheiben (etwa 1 cm dick).

Würfle die Tomaten.

Hacke den Knoblauch fein oder presse ihn.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Gib die Zwiebeln hinzu und brate sie an, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Füge den Knoblauch hinzu und brate ihn für ca. 1 Minute mit, bis er duftet.

Gib die Paprika in den Topf und brate sie 3–4 Minuten an, bis sie leicht weich werden.

Füge dann Auberginen und Zucchini hinzu und brate sie weitere 5 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Gib die gewürfelten Tomaten und getrocknete Kräuter der Provence in den Topf und rühre alles gut um.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Ratatouille 30–40 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden und das Gemüse zart wird. (Gelegentlich umrühren.)

Schmecke das Ratatouille mit Salz und Pfeffer ab.

Rühre nochmals um und füge bei Bedarf etwas Olivenöl hinzu, um eine glänzende Textur zu erzielen.

Richte das Ratatouille an.

Optional: Bestreue es mit etwas Feta als Topping.