300 g Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.

2 Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken.

Den Saft einer halben Limette untermischen.

Eine halbe Zwiebel fein würfeln.

10 Kirschtomaten in Scheiben schneiden.

Die Zwiebel und Tomaten zur Avocado geben.

1 kleine Knoblauchzehe sehr fein hacken und eine halbe rote Chili in feine Ringe schneiden.

Beides ebenfalls unter die Avocado-Mischung rühren.

30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht verbrennen.

Die gekochten Spaghetti durch ein Sieb abgießen.

Die Guacamole unter die Spaghetti mischen.

Mit einem Schuss Sojamilch auf die gewünschte Cremigkeit bringen.

Die Pasta auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben frischen Koriander darüber geben.