Mexikanischer Reissalat
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@elisakocht
Ein schneller mexikanischer Reissalat – mit wenigen Zutaten zubereitet, genau so liebe ich es!
Wenn es mal schnell gehen muss, du aber trotzdem einen gesunden und leckeren Salat genießen möchtest, ist dieses Rezept perfekt. Falls du vom Vortag noch Reis übrig hast (weil die Menge mal wieder größer ausgefallen ist, als geplant), eignet sich dieser Reissalat ideal zur Resteverwertung. Die Kombination aus frischem Gemüse, herzhaften Bohnen und lockerem Reis ist einfach köstlich. Abgerundet mit den passenden Gewürzen entsteht ein wunderbar würziger, mexikanisch inspirierter Salat!
Informationen
Zutaten
- Langkornreis
200 Gramm
- Dose Kidneybohnen
1
- Kleine Dose Mais (klein)
1
- Paprika
1
- Tomate
1
- Rote Zwiebel (klein)
1
- Olivenöl
3 Esslöffel
- Zitronensaft
2 Esslöffel
- Tomatenmark
2 Esslöffel
- Salz
- Korianderpulver
- Gemahlener Kreuzkümmel
- Paprikapulver
- Cayennepfeffer
1 Große Prise
- Petersilie
2 Esslöffel
Anweisungen
Reis kochen und abkühlen:
Koche den Langkornreis nach Packungsanweisung.
Lasse ihn vollständig abkühlen (am besten mindestens 12 Stunden, um die resistente Stärke zu fördern und Kalorien zu sparen).
Gemüse vorbereiten:
Paprika, Tomate und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Mais und Kidneybohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Vermischen:
Gib den abgekühlten Reis in eine große Schüssel.
Füge die Kidneybohnen, den Mais, die gewürfelte Paprika, Tomate und Zwiebel hinzu.
Würzen:
Vermische Olivenöl, Zitronensaft, Tomatenmark und alle Gewürze (Salz, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer) in einer kleinen Schüssel.
Abschmecken und verfeinern:
Gieße die Würzmischung über den Salat.
Füge die gehackte Petersilie (oder Koriander) hinzu.
Vermenge alle Zutaten gründlich miteinander, bis sich die Aromen verbinden.
Servieren:
Der Salat kann sofort serviert werden, schmeckt aber auch hervorragend, wenn er vor dem Servieren noch etwas durchgezogen ist.