Vermenge Mehl, Ei, Wasser und Backpulver und lass den Teig kurz quellen.

Schneide eine rote Paprika in feine Würfel, teile zwei Lauchzwiebeln in Röllchen und hacke etwa 10 Stängel Petersilie fein.

Gib Mais, das geschnittene Gemüse und zwei Handvoll Reibekäse zum Teig. Vermische alles gründlich und würze mit Salz und Pfeffer.

Erhitze 3 EL Öl in einer Pfanne und brate die Fritters pro Seite für etwa 3–4 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Vermische 300 g Joghurt mit fein gehackten Minzblättern (nach Belieben), 2 EL Zitronensaft und ½ TL Salz.

Nimm die Fritters aus der Pfanne und richte sie zusammen mit dem erfrischenden Minzjoghurt an. Guten Appetit!