Schneide die Aubergine in Scheiben von etwa 1 cm Dicke, bestreue sie großzügig mit Meersalz und lasse sie 20 Minuten ruhen. Anschließend tupfe die ausgetretene Flüssigkeit mit einem Küchentuch ab.

Wende die Scheiben zunächst in Mehl, tauche sie danach in verquirltes Ei und schließlich in eine gleichmäßige Mischung aus vegetarischem Parmesan und Panko-Bröseln im Verhältnis 50:50.

Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die panierten Auberginenscheiben etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Vermische cremigen Quark mit frischen Kräutern deiner Wahl, gib 1/2 TL Salz und eine Prise Zucker dazu, bis ein geschmeidiger Dip entsteht.

Präsentiere die goldbraun gebratenen Auberginenscheiben zusammen mit dem würzigen Kräuterdip und genieße diese köstliche Kombination.