Шпецле от червено цвекло със свинско бонфиле и сос от черен пипер

Обели червеното цвекло, нарежи го на четвъртини и го сложи в блендер.

Пасирай до получаване на гладко пюре.

В голяма купа смеси брашното, 20 г сол, 10 г черен пипер и ситно настъргано индийско орехче.

Добави 9 яйца, 200 мл мляко и пасираното пюре от червено цвекло в купата.

Разбъркай до получаване на средно гъсто тесто. Тестото трябва да има достатъчно еластичност и гъстота, за да премине през уред за шпецле.

Кипни голяма тенджера с подсолена вода.

Прекарай тестото през уред за шпецле директно в горещата вода.

Разбъркай внимателно, за да не залепнат шпецлетата за дъното на тенджерата.

Когато шпецлетата изплуват на повърхността, те са готови. Извади ги от водата.

Изплакни набързо сготвените шпецле под студена вода, за да не залепнат едно за друго.

Отстрани излишната мазнина от 600 г свинско бонфиле и го нарежи на медальони.

Овкуси всяка страна на свинските медальони със сол и черен пипер.

Загрей 2 с.л. растително масло в тиган на среден огън.

Добави свинските медальони в горещия тиган и ги запечи за около 3–4 минути от всяка страна.

Продължи да запичаш, докато свинското стане златистокафяво и се сготви.

Извади свинското от тигана и го остави настрана да си почине.

Запази тигана със соковете за приготвяне на соса.

В същия тиган, използван за свинското, разтопи 1 с.л. масло на среден огън.

Добави ситно нарязания лук и го готви, докато омекне и стане леко златист.

Разбъркай 1.5 ч.л. счукан черен пипер и готви за около 30 секунди, за да освободи аромата си.

Изсипи 200 мл телешки или телешки бульон и остържи дъното на тигана, за да освободиш всички покафенели частици.

Добави 100 мл сметана и 1 ч.л. дижонска горчица (ако използваш).

Остави соса да къкри няколко минути, докато леко се сгъсти.

Овкуси соса със сол на вкус, ако е необходимо.

За най-добър вкус и текстура, бързо запържи сготвеното шпецле от червено цвекло в тиган с малко масло, докато стане леко златисто.

Сервирай топлото шпецле от червено цвекло.

Подреди медальоните от свинско бонфиле върху или до шпецлето.

Залей обилно свинското с богатия сос от черен пипер преди сервиране.