Pela las remolachas, córtalas en cuartos y ponlas en una licuadora.
Licúa hasta obtener un puré suave.
En un bol grande, combina la harina, 20 g de sal, 10 g de pimienta negra y nuez moscada finamente rallada.
Agrega los 9 huevos, 200 ml de leche y el puré de remolacha licuado al bol.
Mezcla hasta que se forme una masa de espesor medio. La masa debe tener suficiente elasticidad y espesor para pasar por una máquina de spätzle.
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición.
Pasa la masa por una máquina de spätzle directamente al agua caliente.
Revuelve suavemente para que los spätzle no se peguen al fondo de la olla.
Cuando los spätzle floten a la superficie, están listos. Retíralos del agua.
Enjuaga brevemente los spätzle cocidos bajo agua fría para evitar que se peguen.