Romige Chorizo Risotto: Een Smaakvolle Fusie van Italië en Spanje

Begin met het fijn snipperen van de ui en snijd de chorizo in dunne plakjes. Als je een paprika gebruikt, snijd deze dan in kleine blokjes. Hak ook de verse peterselie.

Verwarm in een aparte pan de kippenbouillon en houd deze op laag vuur, rond de 60°C (140°F), gedurende de hele bereiding van de risotto. Het moet altijd heet zijn wanneer je het aan de rijst toevoegt.

Verhit in een grote pan of een diepe koekenpan met dikke bodem de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 2 tot 3 minuten tot hij doorschijnend is.

Voeg de in plakjes gesneden chorizo toe en bak deze ongeveer 2 minuten. De chorizo zal zijn oliën en aroma's vrijgeven, waardoor de ui heerlijk wordt geparfumeerd. Als je de paprika gebruikt, voeg deze dan nu toe en bak hem 2-3 minuten.

Voeg de Arborio rijst toe aan de pan met de ui en de chorizo. Roer goed gedurende 1 tot 2 minuten totdat de rijstkorrels aan de randen licht doorschijnend worden, maar in het midden ondoorzichtig blijven. Dit wordt 'nacrage' genoemd.

Giet de droge witte wijn over de rijst. Blijf constant roeren en laat de wijn bijna volledig verdampen. De wijn zorgt voor een mooie zuurgraad en helpt de smaken te fixeren.

Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst. Roer voorzichtig en laat de vloeistof bijna volledig absorberen voordat je de volgende soeplepel toevoegt. Dit is het geheim van een romige risotto: de geleidelijke absorptie geeft het zetmeel van de rijst vrij.

Herhaal deze stap, lepel voor lepel, regelmatig roerend (maar niet constant) gedurende ongeveer 18 minuten. Proef de rijst tussendoor: hij moet romig en 'al dente' zijn, dat wil zeggen zacht van buiten en licht stevig van binnen.

Zodra de rijst perfect gaar is, haal je de pan van het vuur. Roer de in blokjes gesneden koude boter en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor. Peper royaal met zwarte peper naar smaak.

Meng krachtig gedurende ongeveer 1 minuut om de boter en de Parmezaanse kaas goed te mengen, wat de risotto een ongelooflijk romige en smeuïge textuur zal geven. Dit is de 'mantecatura'.

Serveer de risotto onmiddellijk in diepe borden. Garneer elke portie met gehakte verse peterselie voor een vleugje kleur en frisheid. Geniet er meteen van om optimaal van de textuur te profiteren!

Gebruik altijd goed hete bouillon om te voorkomen dat het kookproces van de rijst wordt onderbroken en het absorptieproces wordt vertraagd.

Roer regelmatig, maar niet constant. Door te roeren komt het zetmeel vrij dat nodig is voor de romigheid, maar te veel roeren kan de korrels pletten.

Serveer de risotto zodra hij klaar is. De romige textuur is vluchtig en hij heeft de neiging om 'uit te drogen' als hij te lang wacht.

Deze risotto past perfect bij een knapperige groene salade, zoals rucola of mesclun, voor wat frisheid.

Gegrilde groenten zoals paprika's, courgettes of asperges kunnen de maaltijd aanvullen.

Voor de wijn is een droge en frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Gris een uitstekende keuze.