Кремообразно ризото с чоризо: Вкусно сливане на Италия и Испания

Започнете, като нарежете на ситно лука и нарежете чоризото на тънки кръгчета. Ако използвате пипер, нарежете го на малки кубчета. Нарежете също и пресния магданоз.

В отделна тенджера загрейте пилешкия бульон и го поддържайте на слаб огън, около 60°C (140°F), през цялото време на приготвяне на ризотото. Винаги трябва да е горещ, когато го добавяте към ориза.

В голям тиган или дълбок съд с дебело дъно загрейте зехтина на среден огън. Добавете нарязания лук и го сотирайте за 2 до 3 минути, докато стане прозрачен.

Добавете нарязаното на кръгчета чоризо и гответе около 2 минути. Чоризото ще пусне своите масла и аромати, ароматизирайки вкусно лука. Ако използвате пипер, добавете го сега и го сотирайте 2-3 минути.

Добавете ориза Арборио в тигана с лука и чоризото. Разбъркайте добре за 1 до 2 минути, докато оризовите зърна станат леко прозрачни по краищата, но останат непрозрачни в центъра. Това се нарича „накисване“.

Изсипете сухото бяло вино върху ориза. Разбърквайте постоянно и оставете виното да се изпари почти напълно. Виното придава приятна киселинност и помага за фиксиране на вкусовете.

Добавете черпак горещ бульон към ориза. Разбъркайте внимателно и оставете течността да се абсорбира почти напълно, преди да добавите следващия черпак. Това е тайната на кремообразното ризото: постепенно абсорбиране освобождава нишестето от ориза.

Повтаряйте тази стъпка, черпак по черпак, като разбърквате редовно (но не постоянно) за около 18 минути. Опитвайте ориза, докато готвите: той трябва да е кремообразен и „ал денте“, т.е. мек отвън и леко твърд в сърцевината.

След като оризът е перфектно сготвен, свалете тигана от огъня. Добавете нарязаното на кубчета студено масло и настъргания пармезан. Подправете обилно с черен пипер на вкус.

Разбъркайте енергично за около 1 минута, за да се смесят добре маслото и пармезанът, което ще придаде на ризотото невероятно кремообразна и гладка текстура. Това е „мантекатурата“.

Сервирайте ризотото веднага в дълбоки чинии. Гарнирайте всяка порция с нарязан пресен магданоз за цвят и свежест. Насладете се веднага, за да се възползвате от оптималната му текстура!

Винаги използвайте бульон, който е добре загрят, за да избегнете прекъсване на готвенето на ориза и забавяне на процеса на абсорбция.

Разбърквайте редовно, но не непрекъснато. Разбъркването освобождава нишестето, необходимо за кремообразността, но прекаленото разбъркване може да смачка зърната.

Сервирайте ризотото веднага щом е готово. Неговата кремообразна текстура е ефимерна и има тенденция да „изсъхва“, ако чака твърде дълго.

Това ризото се съчетава перфектно с хрупкава зелена салата, като рукола или микс от салати, за да придаде свежест.

Зеленчуци на скара като чушки, тиквички или аспержи могат да допълнят ястието.

За вино, сухо бяло вино като Совиньон Блан или Пино Гри ще бъде отличен избор.