Затопли 1 литър пилешки или зеленчуков бульон в тенджера и го дръж на тих огън.

Накисни 1/2 чаена лъжичка шафранови нишки в малко количество от топлия бульон.

Нарежи на ситно 1 глава лук шалот.

В голям тиган загрей 2 супени лъжици зехтин и 1 супена лъжица безсолно масло на среден огън.

Добави нарязания лук шалот и задуши за около 3-5 минути, докато стане прозрачен.

Добави 300г ориз Арборио в тигана и разбъркай, за да покриеш зърната с маслото и зехтина.

Запечи ориза за 2–3 минути, докато стане леко прозрачен.

Изсипи 100 мл сухо бяло вино и разбъркай, докато се абсорбира напълно от ориза.

Започни да добавяш топлия бульон по един черпак наведнъж, като бъркаш често.

Остави течността да се абсорбира, преди да добавиш следващия черпак.

Продължи този процес, включително бульона с шафран, докато оризът се сготви ал денте и придобие кремообразна консистенция. Това трябва да отнеме около 20-25 минути.

Свали тигана от огъня и разбъркай 1 супена лъжица безсолно масло и 50г настърган пармезан.

Овкуси с 1/4 чаена лъжичка сол и 1/8 чаена лъжичка черен пипер на вкус.

Остави ризотото да почине за 1 минута, покрито.

Сервирай ризотото топло, по желание гарнирано с допълнителен пармезан.