Cynamonowe ślimaczki z poolishem

Weź 100 g mąki orkiszowej i 100 g mleka (letniego) z całkowitej ilości.

Rozpuść ok. 5 g drożdży (mały kawałek z kostki) w letnim mleku.

Wymieszaj oba składniki na gładką masę i pozostaw ją przykrytą w ciepłym miejscu na ok. 1 - 3 godziny, aż wyraźnie pojawią się bąbelki.

Rozpuść masło z resztą mleka w garnku na niskiej temperaturze - pod żadnym pozorem nie dopuść do zagotowania ani nawet mocnego podgrzania.

Dodaj pozostałą mąkę (orkiszową, pszenną, pełnoziarnistą), cukier, jajka i aromaty do poolishu.

Wlej ciepłe mleko z rozpuszczonym masłem do ciasta.

Dobrze wymieszaj wszystkie dotychczas dodane składniki, tak aby mąka wchłonęła płyn.

Pokrusz 42g świeżych drożdży do ciasta.

Wyrabiaj ciasto przez ok. 5 minut.

Dodaj sól.

Wyrabiaj kolejne 5 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto, które odchodzi od brzegów miski.

Pozostaw ciasto przykryte w ciepłym miejscu na ok. 1-2 godziny do wyrośnięcia, aż objętość co najmniej się podwoi (pierwsze wyrastanie).

Wymieszaj 150 g masła o temperaturze pokojowej z cukrem trzcinowym i cynamonem, aby uzyskać masę do smarowania na nadzienie.

Rozwałkuj ciasto na prostokąt na posypanej mąką powierzchni.

Posmaruj równomiernie rozwałkowane ciasto masą cynamonową.

Zwiń ciasto ciasno od dłuższego boku.

Pokrój rolkę na kawałki o grubości ok. 5 cm.

Ułóż ślimaczki w formie keksowej, tak aby zachowały kształt podczas wyrastania. Ślimaczki potrzebują jednego centymetra odstępu między sobą.

Przykryj ślimaczki i pozostaw je do dalszego wyrastania na 30 - 60 minut (drugie wyrastanie).

Rozgrzej piekarnik do 200°C (392°F) góra/dół.

Piecz cynamonowe ślimaczki przez 20-25 minut, aż będą złocistobrązowe.

Pozwól cynamonowym ślimaczkom krótko odparować. Najlepiej podawać ciepłe!