Канелени рулца с пулиш

Вземи 100 г от брашното от спелта и 100 г от млякото (хладко) от общото количество.

Разтвори около 5 г от маята (малко парче от кубчето) в хладкото мляко.

Разбъркай двете до гладка каша и остави да втаса покрито за около 1 - 3 часа на топло място, докато се появят видими мехурчета.

Разтопи маслото с останалото мляко в тенджера на ниска температура - в никакъв случай не го оставяй да се нагорещи или да заври.

Добави останалото брашно (спелта, пшеница, пълнозърнесто), захар, яйца и ароматите към пулиша.

Изсипи топлото мляко с разтопеното масло към тестото.

Разбъркай добре всички досега добавени съставки, така че брашното да поеме течността.

Натроши 42 г прясна мая в тестото.

Меси тестото за около 5 минути.

Добави солта.

Меси още 5 минути, докато се получи гладко, еластично тесто, което се отделя от стените на купата.

Остави тестото покрито на топло място за около 1-2 часа да втаса, докато обемът му се удвои поне (първо втасване).

Смеси 150 г масло на стайна температура със суровата захар и канелата до получаване на мажеща се смес за плънката.

Разточи тестото на правоъгълник върху набрашнена повърхност.

Намажи равномерно разточеното тесто с канелената смес.

Навий тестото плътно от дългата страна.

Нарежи рулото на парчета с дебелина около 5 см.

Постави рулцата в правоъгълна форма за печене, така че да запазят формата си при втасване. Рулцата се нуждаят от един сантиметър разстояние едно от друго.

Покрий рулцата и ги остави да втасат още 30 - 60 минути (второ втасване).

Загрей фурната на 200°C (392°F) горен/долен нагревател.

Печи канелените рулца за 20-25 минути, докато станат златистокафяви.

Остави канелените рулца да изстинат за кратко. Най-добре се сервират топли!