Obierz szalotkę i pokrój ją bardzo drobno w kostkę.

Obierz czosnek i drobno posiekaj / przeciśnij.

Umyj cukinię, odetnij końce i pokrój w bardzo małą kostkę (ok. 0,3 cm).

Zetrzyj parmezan.

Podgrzej bulion warzywny (lub drobiowy) i utrzymuj go w cieple na małym ogniu. To ważne, żeby risotto nie ostygło za bardzo podczas dolewania płynu.

Połowę masła w postaci kostek masła schłodź w lodówce.

Weź duży garnek lub głęboką patelnię

Rozpuść połowę masła na średnim ogniu

Smaż szalotkę przez ok. 3-5 minut, aż będzie szklista, ale nie pozwól jej się zrumienić.

Dodaj ryż do risotto i praż przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając, aż ziarna ryżu będą całkowicie pokryte masłem.

Dodaj czosnek.

Zwiększ temperaturę na 1-2 minuty.

Zalej suchym białym winem i ponownie zmniejsz temperaturę do średniego poziomu.

Mieszaj dalej, aż wino całkowicie odparuje.

Zawsze, gdy ryż zacznie przywierać do dna, dodaj chochlę bulionu.

Gdy zużyjesz około połowy bulionu, dodaj cukinię.

Gdy ryż osiągnie konsystencję al dente (lekko twardy), zdejmij patelnię z ognia.

Natychmiast wmieszaj parmezan i pozostałe kostki masła.

Dopraw solą i pieprzem.

Grubo posiekaj świeże liście bazylii i wmieszaj w risotto.

Pozostaw risotto pod przykryciem na 2-3 minuty, aby mogło się 'ustabilizować'.

Podawaj kremowe risotto z bazylią i cukinią natychmiast. Udekoruj według uznania kilkoma dodatkowymi liśćmi bazylii lub odrobiną świeżo startego parmezanu. Smacznego!