Dokładnie obierz białe szparagi. Zachowaj obierki i zdrewniałe końcówki. Odetnij główki (ok. 3-4 cm) i odłóż na bok. Resztę łodyg szparagów pokrój na kawałki o długości ok. 2-3 cm.

W garnku zagotuj wodę z obierkami i końcówkami szparagów, solą, cukrem i ćwiartką cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15-20 minut, a następnie odstaw na 10 minut.

Powstały bulion przecedź przez drobne sito i usuń stałe składniki. Odstaw bulion na bok.

Drobno posiekaj cebulę i czosnek.

W czystym garnku rozpuść wegańskie masło. Zeszklij na nim pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek na średnim ogniu.

Dodaj pokrojone kawałki szparagów (nie główki!) i krótko podsmaż.

Posyp warzywa mąką i dobrze wymieszaj. Praż przez minutę, ciągle mieszając.

Stopniowo wlewaj gorący bulion szparagowy, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.

Zagotuj zupę, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 15-20 minut, aż kawałki szparagów będą bardzo miękkie.

Podczas gdy zupa się gotuje, zblanszuj odłożone główki szparagów w lekko osolonej wodzie przez ok. 3-4 minuty, aż będą al dente. Odcedź.

Usuń ćwiartkę cytryny z zupy.

Zupę bardzo drobno zmiksuj blenderem bezpośrednio w garnku, aż będzie kremowa. Alternatywnie zmiksuj w blenderze kielichowym.

Dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę bulionu lub wody.

Ponownie delikatnie podgrzej zupę (nie doprowadzaj do wrzenia).

Wlej zupę do głębokich talerzy, rozłóż na niej zblanszowane główki szparagów jako dodatek i udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Ciesz się tą super smaczną wegańską zupą szparagową. Lekka przyjemność na wiosnę.

Smacznego!!!