Wegańska zupa krem ze szparagów z dodatkiem główek szparagów

Instrukcje

Przygotowanie i bulion

• Dokładnie obierz białe szparagi. Zachowaj obierki i zdrewniałe końcówki. Odetnij główki (ok. 3-4 cm) i odłóż na bok. Resztę łodyg szparagów pokrój na kawałki o długości ok. 2-3 cm.

• W garnku zagotuj wodę z obierkami i końcówkami szparagów, solą, cukrem i ćwiartką cytryny. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 15-20 minut, a następnie odstaw na 10 minut do naciągnięcia.

• Powstały bulion przecedź przez drobne sitko i wyrzuć stałe części. Odstaw bulion na bok.

Przygotowanie bazy zupy

• Drobno posiekaj cebulę i czosnek.

• W czystym garnku rozpuść wegańskie masło. Zeszklij na nim posiekaną cebulę i czosnek na średnim ogniu.

• Dodaj pokrojone kawałki szparagów (nie główki!) i krótko podsmaż.

• Posyp warzywa mąką i dobrze wymieszaj. Praż przez minutę, ciągle mieszając.

• Stopniowo wlewaj gorący bulion szparagowy, energicznie mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.

• Zagotuj zupę, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 15-20 minut, aż kawałki szparagów będą bardzo miękkie.

Wykończenie i podanie zupy

• Podczas gdy zupa się gotuje, zblanszuj odłożone główki szparagów w lekko osolonej wodzie przez ok. 3-4 minuty, aż będą al dente. Odcedź.

• Usuń ćwiartkę cytryny z zupy.

• Zupę bardzo dokładnie zmiksuj blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku, aż będzie kremowa. Alternatywnie zmiksuj w blenderze kielichowym.

• Dopraw zupę solą, pieprzem i szczyptą startej gałki muszkatołowej. Jeśli zupa jest za gęsta, dodaj trochę bulionu lub wody.

• Zupę ponownie delikatnie podgrzej (nie doprowadzaj do wrzenia).

• Nalej zupę do głębokich talerzy, rozłóż na wierzchu zblanszowane główki szparagów jako dodatek i udekoruj posiekanym szczypiorkiem.

Ciesz się tą super pyszną Wegańską Zupą Szparagową. Lekka przyjemność na wiosnę.

Smacznego!!!