Panierowana pierś z kurczaka z ziemniakami i groszkiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra/dół).

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.

Umyj 800 g ziemniaków.

Pokrój ziemniaki na ćwiartki.

Rozłóż ćwiartki ziemniaków na blasze do pieczenia.

Posyp solą i pieprzem.

Zmiażdż 1 ząbek czosnku; dodaj do ziemniaków.

Dodaj 1 gałązkę tymianku (lub 1 łyżeczkę suszonego) i 1 gałązkę rozmarynu (lub 1 łyżeczkę suszonego) do ziemniaków.

Piecz w rozgrzanym piekarniku przez ~35 min, aż będą złociste i miękkie.

Użyj 2 dużych filetów z piersi kurczaka (ok. 200-250 g każdy).

Przekrój filety z piersi kurczaka poziomo na cieńsze kotlety.

1 łyżeczka papryki w proszku

Włóż przyprawionego kurczaka do naczynia żaroodpornego. Podpiecz w piekarniku przez 2 min. Wyjmij; odstaw.

Naczynie 1: 1/2 szklanki mąki

Naczynie 2: Ubij 2 jajka

Naczynie 3: 1 szklanka bułki tartej Panko (lub zwykłej)

1/4 szklanki majonezu

2 łyżki ketchupu

Dodaj 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (lub do smaku).

Przekrój 1 cytrynę na pół.

Wyciśnij sok z połowy cytryny do sosu.

Dobrze wymieszaj; odstaw.

Weź podpieczony kawałek kurczaka.

Obtocz w mące, lekko pokryj, strzep nadmiar.

Zanurz w ubitych jajkach, aby całkowicie pokryć.

Wciśnij w bułkę tartą Panko, aby równomiernie pokryć.

Powtórz dla pozostałego kurczaka.

Przygotuj groszek, podczas gdy ziemniaki się pieką, a kurczak jest panierowany.

Zagotuj 2 szklanki wody ze szczyptą soli w małym rondelku.

Dodaj 2 szklanki groszku (mrożonego lub świeżego).

Gotuj 3-5 min, aż będzie miękki (postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, jeśli mrożony).

Odcedź groszek.

Roztop 1 łyżkę masła w rondelku.

Dodaj odcedzony groszek do masła; wymieszaj, aby pokryć. Trzymaj w cieple.

Rozgrzej olej do smażenia (1-2 cm głębokości) na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu.

Ostrożnie dodaj panierowanego kurczaka do gorącego oleju. Nie przepełniaj patelni (smaż partiami, jeśli to konieczne).

Smaż ~3-5 min z każdej strony, aż będzie złocisty i ugotowany (temperatura wewnętrzna 75°C).

Wyjmij usmażonego kurczaka; odsącz na kratce lub talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.

Gdy ziemniaki będą złociste i miękkie, wyjmij z piekarnika.

Ułóż ćwiartki ziemniaków, panierowanego kurczaka i groszek na maśle na talerzach.

Podawaj z sosem cytrynowo-cayenne.