Krok 1: Przygotowanie rozczynu (aktywacja drożdży)

W misce rozkrusz świeże drożdże z 1 łyżką cukru i mieszaj, aż drożdże się upłynnią.

Do upłynnionych drożdży dodaj 3 łyżki mąki i 40 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Ważne jest, aby wszystkie składniki były ciepłe, aby nie zatrzymać aktywacji drożdży.

Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką, średnio gęstą papkę.

Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aż mieszanka podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się bąbelki. To oznacza, że drożdże są aktywne.

Krok 2: Zagniatanie ciasta podstawowego

W dużej misce lub na blasze przesiej około 900 gramów mąki. Przesiewanie pomaga napowietrzyć mąkę, co przyczynia się do bardziej puszystej chałki.

Zrób wgłębienie na środku mąki.

Do wgłębienia dodaj 5 jajek i 300 gramów cukru. Wymieszaj widelcem, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a jajka dobrze połączą się z cukrem.

Dodaj lekko podgrzane mleko, olej, 50 g roztopionego masła, 2 opakowania wanilii, skórkę cytrynową i pomarańczową. Mieszamy, aby wszystko dobrze się połączyło.

Dodaj aktywowany rozczyn drożdżowy do płynnych składników we wgłębieniu.

Wszystko delikatnie wymieszaj, stopniowo dodając mąkę ze ścianek wgłębienia do środka. Najpierw mieszaj widelcem, a następnie zacznij zagniatać rękami. Uzyskasz bardzo lepkie i trudne do zagniatania ciasto.

Krok 3: Intensywne zagniatanie

Obficie posyp blat mąką.

Wyłóż lepkie ciasto na blat. Posyp je również odrobiną mąki z wierzchu.

Zacznij energicznie zagniatać przez około 15-20 minut. Zagniatanie rozwija gluten w cieście, co prowadzi do charakterystycznych dla chałki „nitek”.

Podczas zagniatania, okresowo podnoś ciasto i uderzaj nim („bij”) o blat – tradycyjnie wykonuje się około 100 uderzeń. To pomaga w elastyczności ciasta. Zagniataj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie tak bardzo się kleić (ale nadal powinno pozostać miękkie).

Nie jestem pewna, czy bicie ciasta pomaga w jego elastyczności, ale na pewno działa terapeutycznie, aby wyładować całą negatywną energię, co jest ważne, ponieważ jedzenie jest najsmaczniejsze, gdy jest przygotowane z miłością.

Krok 4: Pierwsze wyrastanie

Natłuść dużą miskę lub garnek.

Uformuj z zagniecionej ciasta gładką kulę i umieść ją w natłuszczonej misce.

Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub, jeśli używasz garnka, załóż pokrywkę. Jest to ważne, aby na cieście nie utworzyła się skórka.

Pozostaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na około 1,5 - 2 godziny, lub aż potroi swoją objętość. Moja babcia zawsze wkładała je do piekarnika, nie włączając go.

Krok 5: Dodawanie nadzienia i formowanie

Gdy ciasto dobrze wyrośnie, lekko je zagnieć na natłuszczonym blacie, aby usunąć powietrze.

Podziel ciasto na dwie równe części (na dwie chałki).

Weź jedną część, lekko ją rozciągnij i posyp połową rodzynek (lub innym wybranym nadzieniem). Lekko zagnieć, aby rodzynki się rozprowadziły.

Podziel tę część na trzy równe kulki. Z każdej kulki uformuj długi wałek (rulon). Staraj się, aby wałki miały mniej więcej taką samą długość.

Zapleć trzy wałki w klasyczny warkocz. Podwiń końce pod spód.

Powtórz proces z drugą połową ciasta i pozostałymi rodzynkami.

Krok 6: Drugie wyrastanie

Ostrożnie przenieś zaplecione chałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Przykryj je ponownie folią i ściereczką.

Pozostaw je do wyrastania w ciepłym miejscu na kolejne 1 - 1,5 godziny, lub aż podwoją swoją objętość i wypełnią blachę.

Krok 7: Smarowanie i posypywanie

Rozgrzej piekarnik do 160°C (z termoobiegiem). (Uwaga: Temperatura może się różnić w zależności od piekarnika.)

W małej miseczce roztrzep żółtko z szóstego jajka z 1-2 łyżkami mleka. Mleko ochroni skórkę przed przypaleniem.

Ostrożnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych chałek mieszanką jajeczną, używając miękkiego pędzelka lub palców.

Obficie posyp cukrem kryształem dla chrupiącej skórki i pokruszonymi pistacjami (lub innymi orzechami do wyboru, takimi jak płatki migdałów, orzechy włoskie itp.).

Krok 8: Pieczenie

Umieść blachę z chałkami w rozgrzanym piekarniku na najniższej półce.

Piecz przez około 30-35 minut. Obserwuj chałki – jeśli zaczną zbyt szybko brązowieć z wierzchu, luźno przykryj je folią aluminiową, aby się nie spaliły, zanim upieką się w środku.

Aby sprawdzić, czy chałka jest gotowa, wbij w najgrubszą część drewniany szpikulec lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie czysty i suchy, bez przyklejonego ciasta, oznacza to, że jest upieczona.

Wyjmij gotowe chałki z piekarnika.

Krok 9: Chłodzenie

Pozostaw chałki do lekkiego ostygnięcia w formach na około 10-15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je i umieść na metalowej kratce, aby całkowicie ostygły. Zapobiega to zaparzeniu się dolnej części.

Gdy całkowicie ostygnie, twoja domowa chałka jest gotowa! Ciesz się miękkim, puszystym ciastem z nitkami.

Wesołych Świąt i smacznego!