Domowa Chałka

Instrukcje

Krok 1: Przygotowanie rozczynu (aktywacja drożdży)

• W misce rozkrusz świeże drożdże z 1 łyżką cukru i mieszaj, aż drożdże się upłynnią.

• Do upłynnionych drożdży dodaj 3 łyżki mąki i 40 ml ciepłej (nie gorącej) wody. Ważne, aby wszystkie składniki były ciepłe, żeby nie zatrzymać aktywacji drożdży.

• Dobrze wymieszaj, aż uzyskasz gładką, średnio gęstą papkę.

• Przykryj miskę ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 15-20 minut, aż mieszanka podwoi swoją objętość i na powierzchni pojawią się bąbelki. To znak, że drożdże są aktywne.

Krok 2: Wyrabianie ciasta głównego

• W dużej misce lub na tacy przesiej około 900 gramów mąki. Przesiewanie pomaga napowietrzyć mąkę, co przyczynia się do bardziej puszystej chałki.

• Zrób wgłębienie na środku mąki.

• Do wgłębienia dodaj 5 jajek i 300 gramów cukru. Wymieszaj widelcem, aż cukier zacznie się rozpuszczać, a jajka dobrze połączą się z cukrem.

• Dodaj lekko podgrzane mleko, olej, 50 g roztopionego masła, 2 opakowania wanilii, skórkę z cytryny i pomarańczy. Mieszamy, aby wszystko dobrze się połączyło.

• Dodaj aktywowany rozczyn drożdżowy do płynnych składników we wgłębieniu.

• Wszystko delikatnie wymieszaj, stopniowo dodając mąkę ze ścianek wgłębienia do środka. Na początku mieszaj widelcem, a następnie zacznij wyrabiać rękami. Uzyskasz bardzo klejące i trudne do wyrobienia ciasto.

Krok 3: Intensywne wyrabianie

• Obficie posyp blat roboczy mąką.

• Wyłóż klejące ciasto na blat. Posyp trochę mąki również na wierzch.

• Zacznij energicznie wyrabiać przez około 15-20 minut. Wyrabianie rozwija gluten w cieście, co prowadzi do charakterystycznych dla chałki "nitek".

• Podczas wyrabiania, okresowo podnoś ciasto i uderzaj nim ("bij") o blat – tradycyjnie wykonuje się około 100 uderzeń. Pomaga to w elastyczności ciasta. Wyrabiaj, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i przestanie się tak bardzo kleić (ale nadal powinno pozostać miękkie).

• Nie jestem pewna, czy bicie ciasta pomaga w jego elastyczności, ale na pewno działa terapeutycznie, pozwalając wyładować całą negatywną energię, co jest ważne, bo jedzenie jest najsmaczniejsze, gdy jest przygotowane z miłością.

Krok 4: Pierwsze wyrastanie

• Natłuść dużą miskę lub garnek.

• Uformuj wyrobione ciasto w gładką kulę i umieść ją w natłuszczonej misce.

• Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub, jeśli używasz garnka, nałóż pokrywkę. Jest to ważne, aby na cieście nie utworzyła się skórka.

• Pozostaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na około 1.5 - 2 godziny, lub do potrójnego zwiększenia objętości. Moja babcia zawsze wkładała je do piekarnika, bez włączania go.

Krok 5: Dodawanie nadzienia i formowanie

• Gdy ciasto dobrze wyrośnie, lekko je zagnieć na natłuszczonym blacie, aby usunąć powietrze.

• Podziel ciasto na dwie równe części (na dwie chałki).

• Weź jedną część, lekko ją rozciągnij i posyp połową rodzynek (lub innym nadzieniem do wyboru). Lekko zagnieć, aby rodzynki się rozłożyły.

• Podziel tę część na trzy równe kulki. Z każdej kulki uformuj długi wałek (rulon). Staraj się, aby wałki miały w przybliżeniu jednakową długość.

• Zapleć trzy wałki w klasyczny warkocz. Podwiń końce pod spód.

• Powtórz proces z drugą połową ciasta i pozostałymi rodzynkami.

Krok 6: Drugie wyrastanie

• Ostrożnie przenieś zaplecione chałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

• Przykryj je ponownie folią i ściereczką.

• Pozostaw je do wyrastania w ciepłym miejscu na kolejne około 1 - 1.5 godziny, lub do podwojenia objętości i wypełnienia blachy.

Krok 7: Smarowanie i posypywanie

• Rozgrzej piekarnik do 160°C (z termoobiegiem). (Uwaga: Temperatura może się różnić w zależności od piekarnika.)

• W małej miseczce roztrzep żółtko z szóstego jajka z 1-2 łyżkami mleka. Mleko ochroni skórkę przed przypaleniem.

• Ostrożnie posmaruj powierzchnię wyrośniętych chałek mieszanką jajeczną, używając miękkiego pędzelka lub palców.

• Obficie posyp cukrem kryształem dla chrupiącej skórki i posiekanymi pistacjami (lub innymi orzechami do wyboru, takimi jak płatki migdałów, orzechy włoskie itp.).

Krok 8: Pieczenie

• Umieść blachę z chałkami w rozgrzanym piekarniku na najniższej półce.

• Piecz przez około 30-35 minut. Obserwuj chałki – jeśli zaczną zbyt szybko brązowieć od góry, luźno przykryj je folią aluminiową, aby się nie spaliły, zanim upieką się w środku.

• Aby sprawdzić, czy chałka jest gotowa, wbij w najgrubszą część drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli wyjdzie czysty i suchy, bez przyklejonego ciasta, oznacza to, że jest upieczona.

• Wyjmij gotowe chałki z piekarnika.

Krok 9: Studzenie

• Pozostaw chałki do lekkiego ostygnięcia w formach przez około 10-15 minut, a następnie ostrożnie je wyjmij i umieść na metalowej kratce, aby całkowicie ostygły. Zapobiega to zaparzeniu dolnej części.

• Gdy całkowicie ostygnie, twoja domowa chałka jest gotowa! Ciesz się miękkim, puszystym ciastem na nitki.

  Wesołych świąt i smacznego!