Obierz cebulę i ząbki czosnku.

Umyj marchewki, cukinię i ziemniaki. Obierz je, jeśli chcesz.

Pokrój przygotowaną cebulę, czosnek, marchewki, cukinię i ziemniaki na duże kawałki.

Umieść kawałki warzyw w garnku.

Zalej warzywa wodą i dodaj szczyptę soli.

Zagotuj wodę, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie po nakłuciu widelcem.

Gdy warzywa korzeniowe i kawałki będą miękkie, dodaj szpinak do garnka.

Wymieszaj szpinak w gorącej zupie tylko do momentu, gdy zwiędnie i lekko zmięknie. Unikaj długiego gotowania, aby zachować jego składniki odżywcze.

Ostrożnie zmiksuj zupę na gładkie puree, używając standardowego blendera (pracuj partiami, jeśli to konieczne, ostrożnie z gorącymi płynami) lub blendera ręcznego bezpośrednio w garnku.

Pozwól zmiksowanej zupie lekko ostygnąć przez kilka minut.

Wymieszaj mleko kokosowe w lekko ostudzonej zupie, aż dobrze się połączy.

Nalewaj ciepłą zupę do misek.

Pokrojone lub przekrojone na pół gotowane jajko

Smacznego!