Umyj i obierz 2 średnie świeże buraki.

Pokrój buraki w małe, równe kostki.

Umieść pokrojone buraki w rondlu.

Dodaj tyle wody, aby tylko przykryła buraki.

Zagotuj, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 min, lub aż buraki będą miękkie.

Odcedź buraki, zachowując około 1/2 szklanki płynu z gotowania.

Napełnij duży garnek wodą i postaw na kuchence.

Obficie posól wodę.

Dodaj ugotowane buraki, zachowany płyn z gotowania, 2 ząbki czosnku, 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 1/4 szklanki startego parmezanu, 2 łyżki soku z cytryny, 1/4 szklanki orzechów włoskich, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu do blendera.

Blenduj, aż będzie gładki i kremowy.

Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wrzącej wody z makaronu, aby go rozrzedzić.

Gdy woda energicznie się zagotuje, dodaj 300g ulubionego makaronu.

Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente.

Odcedź ugotowany makaron, zachowując trochę wody z makaronu.

Włóż makaron z powrotem do garnka.

Wymieszaj z kremowym sosem buraczanym, dodając trochę zachowanej wody z makaronu, jeśli to konieczne, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Natychmiast podawaj i udekoruj dodatkowym parmezanem i orzechami włoskimi, jeśli chcesz.