Pilzrisotto
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Elisakocht
@elisakocht
Dieses Pilzrisotto mit Pfifferlingen hat heute am Mittagstisch ein ganz besonderes Lob bekommen: „Bestes Essen von Welt!“ – und ich finde, diese Bewertung hat es absolut verdient.
Bei Risotto kann eigentlich nicht viel schiefgehen – solange du den Topf im Blick behältst, genug Wein zur Hand hast und etwas Geduld mitbringst.
Falls du eher auf schnellere Reisgerichte stehst, lohnt sich ein Blick auf meine italienische oder mexikanische Reispfanne!
Informationen
Übersicht
Schwierigkeit
Schärfegrad
Zeit
Vorbereitung
Kochen
Stichworte
Zutaten
Portionen
3
- Butter
30 Gramm
- Natives Olivenöl
10 Milliliter
- Schalotte
1
- Risottoreis
300 Gramm
- Weißwein
120 Milliliter
- Wasser
700 Milliliter
- Gekörnte Brühe
2 Teelöffel
- Parmesan
60 Gramm
- Olivenöl
1 Esslöffel
- Pfifferlinge
300 Gramm
- Salbeiblätter
5
- Weißweinessig
1 Esslöffel
- Salz
- Pfeffer
- Geröstete Walnuss
- Rucola
1 Handvoll
Anweisungen
1. Schalotten vorbereiten
Schalotte in Würfel schneiden.
In Butter und Öl 2 Minuten glasig dünsten.
2. Risottoreis anrösten
Risottoreis hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
3. Ablöschen und köcheln
Mit Weißwein ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen.
4. Brühe einarbeiten
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, nach und nach Brühe hinzufügen.
Immer nur zwei Schöpfkellen Brühe zugeben und einkochen lassen.
5. Parmesan einrühren
Wenn die gesamte Brühe aufgebraucht ist, den Parmesan hinzufügen und gut verrühren.
6. Pilze zubereiten
In einer separaten Pfanne Butter und Öl schmelzen.
Die Pilze darin schwenken und ca. 5 Minuten anbraten.
Nach ca. 5 Minuten Weißweinessig hinzufügen.
Mit Salbei, Salz und Pfeffer würzen.
7. Anrichten
Die gebratenen Pilze über das Risotto geben.
Mit Rucola und Walnüssen garnieren.