Biefstuk met Asperges en Aardappelsalade

Schil de 10 aardappelen.

Snijd de aardappelen in hapklare blokjes.

Voeg de aardappelen toe aan een pan met water.

Breng het water aan de kook.

Voeg 1 tl zout toe aan het kokende water.

Kook de aardappelen 10 minuten nadat het water begint te koken.

Giet de gekookte aardappelblokjes af.

Was de aardappelblokjes in koud water.

Doe de aardappelblokjes in een grote slakom.

Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de kom.

Snijd 1 rode ui in plakjes.

Hak 50 g kappertjes fijn.

Hak 50 g Kalamata olijven fijn.

Hak 1 bosje verse dille fijn.

Hak 30 g zongedroogde tomaten fijn.

Voeg de gehakte ingrediënten toe aan de kom.

Breng de salade op smaak met het resterende zout en 1 tl zwarte peper naar wens.

Meng alle salade-ingrediënten grondig.

Breng een aparte pan met water aan de kook.

Voeg 200 g schoongemaakte asperges toe aan het kokende water.

Kook de asperges 1 minuut.

Giet de asperges af.

Was de asperges in ijskoud water.

Hak 2 teentjes knoflook fijn.

Smelt 20 g boter in een pan op middelhoog vuur.

Voeg de gehakte knoflook toe aan de pan.

Voeg de geblancheerde asperges toe aan de pan.

Bak de asperges 2 minuten.

Haal de asperges van het vuur.

Strooi 1 tl zeezoutvlokken over de asperges.

Verhit een stalen pan op hoog vuur totdat waterdruppels over het oppervlak dansen zonder te verdampen.

Voeg 15 g rundvet toe aan de hete pan.

Leg 2 ribeye steaks in de pan.

Bak de steaks 45 seconden aan de eerste kant.

Draai de steaks om.

Bak 45 seconden aan de tweede kant.

Draai de steaks opnieuw om.

Bak 45 seconden aan de eerste kant.

Draai de steaks een laatste keer om.

Bak 45 seconden aan de tweede kant.

Haal de steaks uit de pan.

Laat de steaks een paar minuten afkoelen.

Smelt 30 g boter in een aparte pan op middellaag vuur.

Plet de resterende 2 teentjes knoflook.

Voeg de geplette knoflook toe aan de gesmolten boter.

Voeg 2 verse rozemarijntakjes en 2 verse tijmtakjes toe aan de boter.

Leg de steaks in het botermengsel.

Dompel de steaks 30 seconden aan elke kant in de boter.

Haal de steaks uit het boterbad.

Laat de steaks 5 tot 10 minuten rusten.

Snijd de geruste steaks in plakjes.

Strooi versgemalen zwarte peper over de biefstukplakjes.

Serveer de biefstukplakjes samen met de asperges en aardappelsalade.