Cabanossi Omelet

Halveer de cherrytomaten. Snijd de rode ui dun. Snijd de cabanossi-sticks in dunne rondjes.

Klop in een kom de 4 eieren los met een snufje zout, zwarte peper, knoflookpoeder en chilivlokken.

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur en voeg 1 theelepel olijfolie toe.

Voeg de gehalveerde cherrytomaten toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.

Voeg de gesneden cabanossi en rode ui toe aan de pan. Bak kort tot de ui begint te verzachten en de cabanossi warm is.

Strooi er een handvol verse peterselie over.

Giet de losgeklopte eieren in de pan, zorg ervoor dat ze de vulling gelijkmatig bedekken.

Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af met een deksel en bak tot de eieren van kleur veranderen en gestold zijn aan de bovenkant.

Schuif het omelet voorzichtig op een bord.

Snijd het in vier stukken en serveer.