Kremowe risotto ze świeżymi zielonymi szparagami i parmezanem, odświeżona włoska tradycja

Umyj szparagi, a następnie odetnij i wyrzuć twarde końcówki każdej łodygi.

Oddziel główki szparagów (posłużą do końcowej dekoracji) i pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm.

Zblanszuj kawałki szparagów przez 3 minuty w garnku z osoloną wrzącą wodą. Natychmiast je odcedź i zanurz w misce z lodowatą wodą, aby utrwalić ich piękny zielony kolor.

Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Smaż je przez 2 do 3 minut, aż staną się przezroczyste i aromatyczne.

Wsyp ryż na patelnię i mieszaj go przez około 2 minuty, aby dobrze pokrył się tłuszczem. To etap 'nacrage', który pomaga ryżowi pozostać al dente.

Jeśli używasz białego wina, wlej je na ryż i mieszając, pozwól mu całkowicie odparować. Alkohol wyparuje, ale smaki pozostaną.

Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochli na raz, regularnie mieszając. Poczekaj, aż każda chochla bulionu zostanie wchłonięta, zanim dodasz kolejną. Upewnij się, że bulion jest zawsze gorący, aby nie przerwać gotowania ryżu.

W połowie gotowania ryżu (około 10 minut po rozpoczęciu dodawania bulionu), dodaj zblanszowane kawałki szparagów. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie al dente (całkowite gotowanie zajmie około 18 do 20 minut).

Gdy ryż będzie al dente (powinien być miękki, ale wciąż lekko jędrny w środku), zdejmij garnek z ognia.

Dodaj masło i starty parmezan. Delikatnie, ale stanowczo wymieszaj, aby połączyć te składniki. To 'mantecatura', która nada risotto ultra-kremową i błyszczącą teksturę.

Podawaj risotto natychmiast na ciepłych talerzach.

Udekoruj każdą porcję zarezerwowanymi główkami szparagów i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.