Doe de bevroren spinazie in een pan en kook deze tot hij volledig ontdooid is. Knijp overtollig water uit de spinazie om hem zo droog mogelijk te krijgen.

Pel de uien en snijd ze fijn.

Snijd de ham in kleine blokjes.

Rasp de nootmuskaat en de Parmezaanse kaas fijn.

Meng in een grote kom de eieren, de ontdooide spinazie, zout, peper en de geraspte nootmuskaat goed door elkaar.

Werk geleidelijk het meel door het mengsel tot een dikvloeibaar, glad spätzledeeg ontstaat. Roer krachtig tot er geen klontjes meer zijn.

Breng in een grote pan voldoende gezouten water aan de kook.

Druk het spätzledeeg in porties door een spätzlerasp of een spätzlezeef direct in het kokende water.

Laat de spätzle ongeveer 2 minuten trekken, tot ze aan het oppervlak drijven.

Schep de spätzle met een schuimspaan uit het water, giet ze in een zeef en spoel ze onmiddellijk af met koud water zodat ze niet aan elkaar plakken. Laat ze goed uitlekken.

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze glazig.

Voeg de hamreepjes toe en bak ze ongeveer 3 minuten tot ze licht knapperig zijn.

Doe de voorbereide spätzle in de pan en roer ze goed door het ui-hammengsel.

Giet de slagroom erbij en laat alles ongeveer 2 minuten inkoken, tot de saus lichtjes indikt.

Roer de geraspte Parmezaanse kaas erdoor en breng de spätzle indien nodig op smaak met extra zout en peper.

Serveer de eiwit-spinazie-spätzle onmiddellijk en geniet ervan warm.