Eiwit-Spinazie-Spätzle (zonder melk)

Doe de bevroren gepureerde spinazie in een pan en kook deze kort, tot hij volledig ontdooid is. Laat hem daarna goed uitlekken en licht afkoelen.

Rasp de nootmuskaat vers en zet deze samen met de peper en het zout klaar.

Doe de eieren, de uitgelekte spinazie, het zout, de peper en de vers geraspte nootmuskaat in een grote kom en roer alles goed door elkaar.

Voeg de bloem beetje bij beetje toe en roer krachtig, tot een taai, maar nog smeerbaar deeg ontstaat. Het mag niet te vloeibaar, maar ook niet te vast zijn.

Breng in een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Zodra het water borrelt, verlaag je de hitte lichtjes.

Strijk het deeg in porties door een spätzlezeef of een spätzleschaaf direct in het kokende water. Let erop dat je de pan niet overvult.

Laat de spätzle ongeveer 2 minuten koken, tot ze naar de oppervlakte stijgen. Dat is het teken dat ze gaar zijn.

Haal de gare spätzle met een schuimspaan uit het water en giet ze af. Spoel ze direct onder koud water af om plakken te voorkomen en het kookproces te stoppen.

Herhaal het proces tot al het deeg verwerkt is.

Serveer de eiwit-spinazie-spätzle direct als bijgerecht of hoofdgerecht. Eet smakelijk!