Meng 500ml koud, kalkarm water met 100g volkoren speltmeel en 400g tarwebloem type 405 in een mengkom.

Meng alles goed door elkaar tot een slijmerige consistentie ontstaat en het meel volledig gebonden is met het water.

Voeg 3g droge gist (of 9g verse gist) toe aan het meel-watermengsel.

Dek de kom af met een natte theedoek en laat het een nacht of 12 uur lang in de koelkast staan.

Voeg aan het voordeeg de resterende tarwebloem type 550 en de resterende 4g droge gist (of 12g verse gist) toe.

Meng alles goed door elkaar tot het deeg een soepele consistentie krijgt (ongeveer 2-3 minuten met de handmixer op de laagste stand).

Voeg het zout toe aan het deeg en kneed nog 1-2 minuten op een lage stand.

Laat het deeg in de mengkom met een natte theedoek op kamertemperatuur 30 minuten rusten.

Stort het deeg op het werkblad.

Kneed het deeg 5-10 minuten lang met de hand.

Belangrijk: Te lang bewerken met de handmixer kan de gist beschadigen en het rijzen beïnvloeden. Als je een spiraalkneder hebt, kneed het deeg dan gewoon verder op middelhoge snelheid.

Rek en vouw het deeg 2-3 minuten om de glutenstructuur te versterken. Vouw hiervoor het deeg in zichzelf, draai 90° en vouw opnieuw, enzovoort.

Vorm het deeg tot een mooie bal. Trek hiervoor het deeg met je handpalmen op het werkblad naar je toe, draai en herhaal.

Leg de deegbal in een met wat olijfolie ingevette kom.

Bedek de kom met een natte theedoek en laat het op kamertemperatuur 4-6 uur rijzen, totdat het deegvolume bijna verdubbeld is (of er te veel luchtbelletjes aan het oppervlak van het deeg te zien zijn).

Manouvreer het deeg voorzichtig op het werkblad.

Verdeel het deeg in 12 gelijke deegstukken.

Rek en vouw de deegstukken kort (ongeveer 5 tot 10 keer).

Vorm de deegstukken tot gladde ballen.

Leg de deegballen op twee bakplaten met bakpapier.

Bestrijk elk deegstuk met heel weinig olijfolie en strooi er wat sesamzaad over.

Stel de oven in op boven- en onderwarmte op 25-30°C.

Laat de bakplaten met de deegstukken 1 tot 2 uur in de oven rijzen.

Haal de deegstukken uit de oven.

Verwarm de oven 20 minuten lang voor op boven- en onderwarmte op 250°C.

Als de oven is voorverwarmd, bak de deegstukken dan op de middelste richel 12-13 minuten lang donkerbruin.

Zodra je de bakplaten in de oven schuift, spuit je de 150ml kraanwater op de bodem van de oven en sluit je de oven snel. Het water verdampt en de waterdamp zorgt voor een soepelere consistentie met een uitstekende knapperigheid van de afgewerkte broodjes.

Laat de broodjes na het bakken 10-15 minuten staan.

Vers serveren & opeten.

Eet smakelijk. Deze broodjes zijn een droom die uitkomt!