Snijd de wortels, ui en bleekselderijstengels fijn. Druk de knoflookteentjes plat.

Verhit de olijfolie in een zeer grote pan (ongeveer 11 liter inhoud). Fruit de gehakte ui erin tot deze glazig is.

Voeg een van de knoflookteentjes (platgedrukt) en wat tomatenpassata (ongeveer 500g) toe en laat het kort meekoken. Haal het knoflookteentje er daarna weer uit.

Voeg het wildzwijnvlees toe en bak het krachtig aan tot het zijn kleur verliest en het meeste water verdampt is.

Blus af met de rode wijn en laat deze volledig inkoken. Roer de tomatenpuree erdoor en bak deze kort mee.

Voeg nu de gehakte wortels en de bleekselderij toe en bak ze enkele minuten mee.

Voeg de resterende tomatenpassata (ongeveer 5.9 kg), de hele chilipeper, de laurierblaadjes en het tweede knoflookteentje toe. Giet de runderfond erbij. (Als alternatief kun je ook 1 liter water met een bouillonblokje gebruiken).

Breng de saus aan de kook, verlaag dan de hitte en laat de sugo minimaal 2 uur langzaam sudderen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Haal tegen het einde van de kooktijd de chilipeper, de laurierblaadjes, het knoflookteentje en het rozemarijntakje uit de sugo. Breng de sugo op smaak met zout, versgemalen peper en de Italiaanse kruidenmix.

Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur.

Roer de bloem er met een garde door en laat het al roerend 1-2 minuten garen (niet bruinen).

Giet geleidelijk de melk erbij, terwijl je constant roert om klontjes te voorkomen.

Breng de saus al roerend aan de kook en laat deze ongeveer 5 minuten sudderen tot hij indikt. Breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 180°C boven-/onderwarmte.

Neem ongeveer 7 liter van de voorbereide sugo voor de lasagne. Doe een laag sugo op de bodem van een grote ovenschaal.

Leg er een laag lasagnebladen op. Zorg ervoor dat de bladen het hele oppervlak bedekken (eventueel breken).

Verdeel een laag béchamelsaus over de lasagnebladen en bestrooi deze met wat geraspte Parmezaanse kaas.

Herhaal de lagen: sugo, lasagnebladen, béchamelsaus, Parmezaanse kaas. Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. De bovenste laag moet uit béchamelsaus bestaan.

Bestrooi de bovenste laag royaal met de resterende Parmezaanse kaas.

Bak de lasagne in de voorverwarmde oven gedurende 30-45 minuten, of tot het oppervlak goudbruin is en de saus borrelt.

Laat de lasagne voor het serveren enkele minuten rusten, zodat hij snijdbaar wordt.

Geniet van deze superlekkere Familie Wildzwijn Lasagne. Een echt feestmaal voor het hele gezin.